Меду вада

«Меду» (канн. ಮೆದು) на языке каннада означает «мягкий», поэтому название «меду вада» переводится как «мягкая вада». В меню блюдо часто упоминается просто как «ваде». Другие названия блюда включают: уддина ваде (каннада), урад вада, медху вадай, улунду вадай (тамильский), гарелу (телугу గారెలు) (телугу), ужунну вада (малаялам), батук (непальский)^[2] и улунду вадай (сингальский).

По утверждению журналиста Вира Сангхви, происхождение «меду вада» можно с «некоторой уверенностью» проследить до города Маддур в современном штате Карнатака. За пределами Южной Индии блюдо популяризировали рестораторы удупи из Мумбаи.

Меду вада готовится в основном из теста на основе чёрного маша (урад-дал). Бобы замачивают в воде на несколько часов, а затем перемалывают в пасту. В пасту могут добавлять такие ингредиенты, как асафетида, семена пажитника (метхи), имбирь, семена кумина, чёрный перец, листья карри, перец чили и кусочки кокоса. Затем тесту придают форму пончиков и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета^[1].

Один из вариантов предполагает запекание вместо жарки. В других вариантах используются иные бобовые, кроме чёрного маша. Например, ам-бада (или аама вадай) готовится из чана-дала (лущёного нута); иногда также используются туар (голубиный горох) и масур (чечевица).

Блюдо обычно подают с самбаром (рагу из чечевицы и овощей) и кокосовым чатни. Наряду с идли, его часто едят на завтрак. Также употребляется как закуска перед обедом или перекус^[1][3].

Меду вада иногда подают с йогуртом как закуску чат (дахи вада).

В Непале в день праздника Магхе-санкранти готовят батук, который едят с различными варёными клубнями, такими как ямс, таро и батат^[4].