Марроу (овощ)

Согласно Oxford English Dictionary, первое упоминание овоща марроу относится к 1822 году^[6], цукини — к 1929 году^[7], а кабачка — к 1931 году^[8]. Однако слово zucchini встречалось в газетах уже в 1916 году^[9][10]. До появления видов Cucurbita из Нового Света, термин marrow обозначал незрелые съедобные плоды Lagenaria, африканского происхождения, которые с древности выращивались для употребления в пищу в незрелом виде и для изготовления водонепроницаемых сосудов из зрелых плодов.

Марроу широко культивируются на Британских островах, и термин «марроу» для растения и плода распространён именно там, особенно для полосатого, толстокожего сорта. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х годов) популярность приобрели более тонкокожие незрелые марроу благодаря их нежной кожуре и выраженному вкусу. Хедрик (1928) в книге The Vegetables of New York описывает «английский овощной марроу» как «одну из самых ранних форм тыквы-марроу, но никогда не пользовавшуюся особой популярностью в этой стране»^[11].

Мода на употребление незрелых марроу, называемых «кабачками» в британском английском, относительно недавняя. Суделл (1966)^[12] не упоминает кабачки, хотя выделяет раздел о «овощном марроу», отмечая как плетистые, так и кустовые формы и советуя «срезать, когда молодые». Визэм Фогг (1966)^[13] писал: «Кабачки — это очень нежные молодые марроу, которые давно популярны во Франции. Приготовленные и поданные с маслом, они образуют очень приятное блюдо». Он посвятил марроу страницу с половиной, а кабачкам — менее половины страницы, явно считая их новинкой для Британии.

Самый тяжёлый марроу весил 116,4 кг (256 фунтов 9,8 унций) и был выращен Винсентом Сьёдином (Великобритания) для участия в чемпионате CANNA UK National Giant Vegetables Championships, проходившем на выставке Three Counties Showground в Мальверне, графство Вустершир, 23 сентября 2021 года^[14].

Марроу (аналогично сырым молодым цукини) содержат мало энергии — 21 калория на 100 г (3,5 oz). Они богаты витамином A и витамином C, а также содержат умеренное количество калия (см. раздел о питательной ценности цукини).

Растения семейства тыквенные (включая цукини, марроу, тыквы и огурцы) могут содержать токсины — кукурбитацины. Эти вещества относятся к классу стероидов; они защищают растения от вредителей и имеют горький вкус для человека. Культурные сорта тыквенных отбираются по низкому содержанию этих токсинов и безопасны для употребления. Однако декоративные тыквы могут содержать высокие уровни кукурбитацинов, и такие декоративные растения способны переопылять съедобные сорта — семена, полученные от таких перекрёстных растений и использованные для выращивания на следующий год, могут дать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливая погода или нерегулярный полив могут вызвать стресс у растения и способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи^[15][16].

В августе 2015 года 79-летний житель Германии и его жена съели марроу, выращенный соседом. Супруги отметили необычно горький вкус. Вскоре после этого оба были госпитализированы в Хайденхайме с симптомами желудочно-кишечной инфекции. Жена, съевшая меньшую порцию, выжила, а муж скончался. Токсикологический анализ блюда подтвердил наличие кукурбитацина^[17].

«The Marrow Song», также известная как «Oh! What a Beauty», — британская песня, опубликованная 16 декабря 1952 года, слова и музыка Эдриха Сиберта^[18]. Песня с намёками была записана для Decca Билли Коттоном и его оркестром с вокалом Алана Бриза и The Bandits 1 декабря того же года под названием «The Marrow Song (Oh What a Beauty)»^[19][20]. Помимо выпуска на сингле в январе 1953 года, она вошла в EP Коттона Saucy Songs 1955 года^[21][22]. В 2013 году запись использовалась в телевизионной рекламе супермаркета Co-operative в Великобритании^[23]. Песня также звучит в фильме Кес (1969)^[24]. Эта версия The Marrow Song используется в нескольких эпизодах видеоигры 2024 года Thank Goodness You’re Here!. Марроу также играет важную роль в анимационном фильме Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня (2005). В этом фильме персонаж Громит стремится вырастить большой марроу. В итоге марроу уничтожается, когда он использует его для приманки кролика-оборотня. Марроу появляется и в видеоигре по мотивам фильма: Громит может управлять ростом марроу, регулируя такие параметры, как pH почвы, температура в теплице, подача воды, а также покупая удобрения для увеличения размера.

Детектив Агаты Кристи Эркюль Пуаро часто выражает желание уйти на пенсию и выращивать марроу, что ему удаётся ненадолго в Убийство Роджера Экройда.