АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Маньчжуро-ханьский императорский банкет

Маньчжуро-ханьский императорский банкет (также Полный маньчжуро-ханьский банкет) — стиль кулинарии и вид торжественного банкета, сочетающий элементы кухни маньчжуров и ханьцев, возникший в эпоху Цин в Китае (1644–1912). Происхождение этого стиля оспаривается, однако к XIX веку он стал популярен и был воспроизведён в ресторанах XX и XXI веков.

История

Династия Цин

Когда в XVII веке династия Цин установила контроль над Китаем, маньчжуры заменили поваров династии Мин, большинство из которых были из Шаньдуна, на собственных маньчжурских поваров. Маньчжурская кухня стала основной в императорском дворце до тех пор, пока император Цяньлун не пригласил известных поваров с юга присоединиться к дворцовой кухне. Новый стиль кулинарии объединил элементы шаньдунской, южной и маньчжурской кухни, что привело к появлению так называемого «маньчжуро-ханьского банкета» (Man Han quanxi). Этот стиль банкета не был частью дворцовых приёмов, но вскоре стал модным и к XIX веку распространился в таких городах, как Кантон и Тяньцзинь[1].

Существует также легенда, что император Канси хотел разрешить споры между маньчжурами и ханьцами, поэтому устроил банкет в честь своего 66-летия (66 — особое число в китайской культуре, см. Китайская нумерология). На банкете подавались блюда маньчжурской и ханьской кухни, а среди гостей были представители обеих этнических групп[2].

Существует и другая версия, согласно которой подобный пир никогда не существовал в истории, а был лишь сюжетом комедийного скетча сяншэн, в котором перечислялось множество различных блюд.

Подготовка

Трапеза включала шесть банкетов, проходивших в течение трёх дней, и состояла более чем из 300 блюд. По некоторым данным, всего было 196 основных блюд и 124 закуски, то есть за три дня пробовали 320 блюд. В зависимости от способа подсчёта, минимальное количество блюд составляло 108[2]. Банкет делился на внутренний и внешний дворцовые приёмы; только императорская семья и заслуженные чиновники, включая ханьских чиновников выше второго ранга, приглашались на внутренние банкеты. В книге времён правления императора Цяньлун (1735–1796) содержится подробное описание банкета, блюд и ингредиентов.

Блюда

Считается, что на банкете подавались «тридцать два деликатеса», то есть экзотические ингредиенты. В «восьми горных деликатесах» были такие блюда, как горб верблюда, медвежьи лапы, мозг обезьяны, губы гиббона, эмбрионы леопарда, хвосты носорога и оленьи сухожилия. В «восьми наземных деликатесах» использовались редкие птицы и грибы, а в «восьми морских деликатесах» — сушёные трепанги, плавники акулы, суп из ласточкиных гнёзд и другие.

Некоторые из блюд:

Посуда

Посуда, как и блюда, была роскошной; большинство предметов были изысканно выполнены из бронзы и фарфора в форме различных животных, с механизмами для поддержания тепла блюд на протяжении всей трапезы. Обычно сначала пробовали маньчжурские блюда, затем ханьские.

В культуре

Императорский банкет был воссоздан в фильме The Chinese Feast, где показан банкет из 108 блюд, подававшихся в шести приёмах за три дня. Для приготовления использовались экзотические ингредиенты и разнообразные кулинарные техники со всех уголков императорского Китая[2]. Банкет также изображён в телесериалах Happy Ever After и Gilded Chopsticks, в аниме Cooking Master Boy и сериале My Fair Princess, а также в главах 106 и 142 манги Medaka Box.

На него также ссылается персонаж Мион Сонадзаки в визуальной новелле Higurashi When They Cry в третьем эпизоде Tatarigoroshi-hen во время конкурса бэнто.

В современном Китае термин «Маньчжуро-ханьский банкет» может использоваться как идиоматическое выражение для обозначения любого пира значительных масштабов. Например, различные СМИ могут называть торжественный ужин «Маньчжуро-ханьским банкетом», а в Китае проводятся многочисленные кулинарные конкурсы с этим названием[3], хотя они не всегда связаны с историческим императорским банкетом. Название также широко используется в пищевой промышленности, например, как бренды соусов и лапши быстрого приготовления.

Сокращённая версия кантонского варианта банкета показана в Mister Ajikko, где десерт миндальный тофу используется в конкурсе против эксперта по этому блюду, коррумпированного монаха из Храма кухни[4].

Вдохновлённая банкетом трапеза была воссоздана в Kung Fu Panda Holiday.

Вымышленная японская версия банкета показана в фильме The Last Recipe[5].

В аниме Kore wa Zombi Desu ka? (англ. Is This a Zombie?) немая героиня Эвклиуд Хеллсайт, общающаяся письменными сообщениями, требует от главного героя приготовить ей ужин, а затем просит устроить «маньчжурский императорский банкет».

Реплики

Попытки воссоздать оригинальный Manhan Quanxi предпринимались с 1720 года, а в конце 1980-х годов стоимость одной из таких реплик оценивалась более чем в один миллион японских иен[6]. Многие животные, использовавшиеся в банкетах, сегодня относятся к вымирающим видам.

Примечания

  1. ↑ Evelyn S. Rawski. The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions. — University of California Press, 1998. — С. 46. — ISBN 0-520-21289-4.
  2. ↑ 1 2 3 4 Michael Hoover, Lisa Odham Stokes. City on Fire: Hong Kong Cinema. — Verso, 1999. — С. 237–238. — ISBN 1-85984-203-8.
  3. ↑ 红厨帽快车-新闻中心 Архивировано 23 июля 2011 года.
  4. ↑ [ Эпизод 57 Mr. Ajikko (на японском с китайскими субтитрами)]
  5. ↑ The Last Recipe: Kirin no shita no kioku (2017). IMDb (3 ноября 2017). Дата обращения: 31 мая 2018.
  6. ↑ Чан Цзяньхуа (Chang, Jianhua 常建華), “Sheng Qing Yangzhou de chengshi shenghuo: yi Yangzhou huafang lu wei zhongxin 盛清揚州的城市生活：以揚州畫舫錄為中心”, в Sheng Qing shehui yu Yangzhou yanjiu 盛清社會與揚州研究 (ред. Фэн Минчжу 馮明珠), с. 227–258, Тайбэй: Yuanliu chubanshe, 2011.

Литература

  • Chang, Michael G. (2017), 12, Of Feasts and Feudatories: The Politics of Commensal Consumption at the Early Kangxi Court, Leiden: Brill, с. 307–329, ISBN 9789004353459 
  • Kuang Lanlan. China's Emerging Food Media: Promoting Culinary Heritage in the Global Age // Gastronomica. — 2017. — Т. 17, № 3. — С. 68–81. — doi:10.1525/gfc.2017.17.3.68.

Ссылки

Категории