АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мальоркский суп

Мальоркский суп (кат. sopes mallorquines; исп. sopas mallorquinas) или мальоркский сухой суп — традиционное блюдо кухни острова Мальорка[1]. Это крестьянское блюдо. По текстуре оно часто напоминает запеканку или очень густое рагу[2]. Его едят вилкой, а не ложкой[3].

История

Блюдо появилось в Средние века[4]. Оно имеет крестьянское происхождение. Вероятно, суп появился в деревнях мальоркских гор (Серра-де-Трамунтана)[5]. Рецепт отражает суровые условия сельской жизни. Традиционно суп готовили из доступных овощей: капусты, зелёного лука, лука-порея и чеснока. К ним добавляли чёрствый хлеб и овощной бульон. В редких случаях добавляли мясо или лесные грибы[6]. По данным одного из источников, чуэты (потомки насильственно обращённых во время испанской инквизиции евреев, веками жившие на острове) готовили это блюдо без свинины. Позже такой вариант распространился среди остального населения Мальорки.

Блюдо едят преимущественно зимой. Оно часто встречается в деревенских ресторанах, предлагающих блюда островной кухни.

Мальоркский суп готовят и подают в традиционной терракотовой посуде, которая на местном диалекте называется greixonera. Это густой суп, внешне похожий на овощное рагу[7].

Ингредиенты и приготовление

Основу мальоркского супа составляет хлеб. Используются тонкие ломтики чёрствого мальоркского тёмного хлеба из гречневой муки[7][2]. Пекари часто продают пакеты с тонко нарезанным чёрствым хлебом для удобного приготовления супа (sopes).

Из овощей используют капусту, цветную капусту, помидоры, лук, чеснок и петрушку. Также могут добавляться другие сезонные овощи. Мясные ингредиенты включают свинину или местные колбасы, такие как камайот. Из специй используется сладкая паприка.

Ингредиенты выкладывают слоями в посуду greixonera. Блюдо запекают и подают в этой же ёмкости.

Влияние

Лоренсо Вильялонга описал это блюдо в 1960 году в своей книге «Мальорка» (Majorca):

Существует ли типичная мальоркская кухня и выпечка? Высокая кухня, как и высокая мода, универсальна в своих украшениях во французском стиле, но народные блюда имеют свой собственный характер. Первое из них — мальоркский суп. Это забавное и примитивное блюдо, в приготовлении которого важную роль играет интуиция. Фиксированных рецептов не существует. Бульон готовится только из овощей, которые меняются в зависимости от сезона. В результате некоторые виды не сочетаются с другими. Какие именно? На Мальорке говорят, что лучшие повара этого не знают. А вот деревенские женщины знают. Словом, мальоркские супы получаются либо вкусными, либо нет, в зависимости от руки, которая их готовит. Это не то блюдо, которое стоит заказывать в хорошем ресторане, скорее в старой горной гостинице или в бистро на побережье.

Похожие блюда

Подробнее
Хлебный суп

Во многих средиземноморских кухнях есть супы, в состав которых входит вчерашний хлеб[2]. Хлебные супы встречаются и в других кулинарных традициях. К ним относятся элеброд в датской кухне, тюря в русской кухне, водзянка в польской кухне (Силезия и Центральная Польша) и паомо в китайской кухне.

Примечания

  1. ↑ Majorcan-Style Vegetable and Bread Stew (амер. англ.). Bon Appetit (май 2002). Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 3 Majorcan Bread and Vegetable Soup Recipe (амер. англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ Sopes mallorquines. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Miquel Miquelcinema: Breu història de les sopes mallorquines. Miquelcinema (14 апреля 2013). Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ VilaWeb - Lletres. www.vilaweb.cat. Дата обращения: 26 мая 2026.
  6. ↑ Consell de Mallorca. Cultural Landscape of the Serra de Tramuntana: Proposal for inscription in the World Heritage List (UNESCO) — Island of Mallorca — Spain. — Palma de Mallorca, Spain: Consell de Mallorca. — Т. I. — С. 158.
  7. ↑ 1 2 Soupe majorquine par Alain Ducasse (фр.). L'Académie du Goût. Дата обращения: 26 мая 2026.

Категории