Лавангин
Лаванги́н[1][2][3][4] (ляванги́, лаванги́, лявянги́) (тал. Ləvəngin) — традиционное талышское блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье ленкоранцев[5]. Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Иногда лавангин характеризуется как символ Талыша, или как символ гостеприимства. Городской автовокзал города Ленкорани носит название этого блюда[3].
Общие сведения
| Лавангин | |
|---|---|
| тал. Ləvəngin | |
| Входит в национальные кухни | |
| Талышская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | рыба или курица, грецкий орех, паста из алычи, приправы |
| Возможные | икра, чечевица и рис, помидоры, перец, сельдерей, зелёный лук, лавашана |
| Родственные блюда | |
| Сходные | долма |
Виды и особенности
К блюдам из пресноводной рыбы, наряду с блюдом гургут и бугламой относится и лавангин[6]. В карабахскую ляванги в отличие от других регионов Азербайджана добавляется чечевица и рис, а в состав фарша входят помидоры, перец, сельдерей, зелёный лук, а также кислая лавашана из алычи, и в отличие от других регионов готовится на пару[6].
Происхождение названия
Значение слова «лаванги́н» нечто начинённое. Слово лавангин состоит из двух талышских слов «ләвә», которое обозначает брюхо/живот[1] и слова «гин» - пропадать, исчезать[7], т.е. то, что прячут в животе. Нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхом будет «лявянги». По-русски также произносится как «лавангин» или «ляванги».
Способ приготовления
Лавангин приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т. д.). Для рыбы добавляется икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лавангин отдельно.
Примечания
Ссылки
