Кӧжыпоги
Кӧжыпоги ― национальное блюдо удмуртов. Название происходит от способа приготовления — колобок из варёного толчёного гороха[1]. В переводе с удмуртского языка «гороховый шарик»[2].
Что важно знать
| Кӧжыпоги | |
|---|---|
| Кӧжыпог | |
| Входит в национальные кухни | |
| удмуртская кухня | |
| Страна происхождения |
 Удмуртия |
| Продукты | |
| Основные | |
| Возможные |
|
| Родственные блюда | |
| Сходные | гороховая каша |
История
В удмуртской национальной кухне насчитывается более двухсот блюд, не считая заимствованных и узколокальных ренцептов. Основу традиционного комплекса питания удмуртов составляли зерновые продукты, они входили в большую часть блюд в качестве основного или существенного компонента. Ведущая роль принадлежала ржи, ячменю, овсу, полбе, просу, в незначительной степени — пшенице. В приготовлении вторых блюд использование овощей было ограничено. До появления картофеля широко культивировались репа и горох[2]. Горохом заправляли супы, из него варили кисель, формовали колобки, иногда добавляли в кашу. Поджаренный (калёный) горох (удм. пырсатэм кӧжы, пушкытэм кӧжы) считался лакомством у детей[3].
Приготовление
Кӧжыпоги относят к повседневным блюдам. Для его приготовления горох нужно тщательно промть и варить до пюреобразной консистенции. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета и перемешать с гороховой массой. По вкусу добавить перец. Сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях и запечь. Перед подачей полить топлёным маслом. Подавать в горячем или холодном виде[4].
В культуре
Слово широко используется в удмуртском фольклоре, является синонимом слова «визьпог» («ума комок») — умница-разумница (букв. ʻон, дескать, ума комок, из варёного гороха колобок); 'хоть и молод, но умница[5] Слово так же используется и в детской литературе. В 1995 году удмуртский поэт Алексей Ельцов издал сборник детских стихов под названием «Кӧжыпог»[6].
Примечания
