Кхир (бенгальская сладость)
Кхир — сладость из Бенгалии на Индийском субконтиненте[1]. Это не только самостоятельный десерт, но и основной ингредиент многих других сладостей. В Северной Индии кхир (паясам) представляет собой разновидность рисового пудинга. В Бенгалии слово звучит и пишется так же, но обозначает совершенно другое блюдо. Оно очень похоже на кхоа, но отличается вкусом и текстурой. Бенгальский кхир — это разновидность концентрированного молока. Его готовят преимущественно из коровьего или буйволиного молока. Цельное молоко кипятят более часа, пока его объём не уменьшится до трети от первоначального. Эта концентрированная масса и называется кхиром. Иногда при кипячении добавляют сахар, аррорут или манную крупу (суджи) для сладости и изменения вкуса. Традиционная версия кхира готовится без добавок и отличается характерным вкусом.
Общие сведения
| Кхир | |
|---|---|
| Меова, кхирша | |
| Входит в национальные кухни | |
| бенгальская | |
| Страна происхождения | Бенгалия (Бангладеш, Западная Бенгалия) |
| Продукты | |
| Основные | коровье молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Темп. подачи | комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кхоа |
Приготовление
Основной ингредиент для приготовления кхира — коровье или буйволиное молоко. Цельное молоко кипятят более часа, уваривая его до трети первоначального объёма. Иногда во время кипячения добавляют сахар, аррорут или манную крупу (суджи). Вкус чистого кхира без добавок заметно отличается[1].
Для приготовления кхоа процесс кипячения продлевают, уваривая молоко до четверти или пятой части первоначального объёма. Кхоа твёрже кхира. Эта твёрдость влияет на вкус и является главным отличием кхоа (сухого остатка молока) от кхира (концентрированного молока)[1].
Использование
В Бенгалии кхир служит одним из важнейших ингредиентов для приготовления сладостей и пользуется высоким спросом. По степени твёрдости продукт делится на два вида:
- Кхоа — твёрдый кхир.
- Кхир — полужидкий кхир.
Кхоа используется для приготовления некоторых бенгальских сладостей, например кансата.
Кхир применяется в десертах типа расмалаи, где небольшие шарики из чхены погружаются в кхир.
Связанные сладости
В литературе
Абаниндранат Тагор написал сказку о двух жёнах царя под названием «Кхирер путул»[2] (букв. «Кукла из кхира»). По сюжету одна из цариц лепит из кхира куклу, заменяющую ей сына, и отправляет её на свадьбу. Богиня Шашти Тхакур съедает куклу, но оказывается пойманной на краже. В качестве компенсации она дарует царице настоящего сына[3].