Кханом кхо
Кханом кхо (кханом том) — традиционный тайский десерт. Кханом том распространён в Центральном Таиланде, а кханом кхо — в Южном. Кханом кхо представляет собой отварные дамплинги из клейкого риса. Их начиняют кубиком пальмового сахара и обваливают в тёртой кокосовой мякоти. Кханом том отличается начинкой из карамелизованной кокосовой стружки[1]. Имеют размер крупной жевательной резинки (шарика). Бывают красного, зелёного, синего, фиолетового или белого (без добавления пищевых красителей) цвета. Иногда их подают в тёплом кокосовом молоке. Кханом кхо продаётся на рынках, в продуктовых киосках и ресторанах. Его также готовят дома по всему Южному Таиланду. Блюдо подают на церемониях, фестивалях, вечеринках и свадьбах[2].
Общие сведения
| Кханом кхо | |
|---|---|
| тайск. ขนมโค | |
| Входит в национальные кухни | |
| тайская | |
| Страна происхождения | Таиланд |
| Продукты | |
| Основные | клейкая рисовая мука, пальмовый сахар, тёртая кокосовая мякоть |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | модак, куи кочи, тан гоцзы, ном плае ай, йомари, кангидан, клепон |
Вкус
Издательство Lonely Planet так описывает вкус кханом кхо:
Внешняя оболочка из тёртого кокоса насыщенная и маслянистая, а благодаря свежести обладает естественным хрустом. Оболочка, состоящая только из воды и клейкой рисовой муки, мягкая и слегка липкая. Сладость кханом кхо исходит исключительно изнутри, где находится кусочек пальмового сахара, придающий орехово-карамельный вкус и лёгкий хруст. Нотка солоноватости, добавленная к внешней кокосовой стружке, усиливает вкус сладкой сердцевины[2].
Ингредиенты
Кханом кхо готовят из клейкой рисовой муки, пальмового сахара, тёртого кокоса и соли. Для окрашивания используют цветки клитории тройчатой (или фиолетовый пищевой краситель) и листья пандана[3].
Похожие десерты
Кханом том и кханом кхо входят в число многочисленных сладких мучных дамплингов (приготовленных на пару или жареных), распространённых в Азии. К ним относятся модак из Индии, куи кочи из Малайзии, гоцзы из Китая, ном плае ай из Камбоджи, йомари из Непала, клепон из Индонезии и кангидан из Японии[4].