АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кусвар


Кусвар — набор праздничных сладостей и закусок, которыми обмениваются христиане региона Конкан на Индийском субконтиненте во время рождественского сезона. Эти угощения являются важной частью кухни гоанских католиков в Гоа и мангалурских католиков в Карнатаке[1]. Существует около 22 различных этнических рецептов, которые формируют характерный колорит празднования Рождества в Гоа и Мангалуре[2]. Кусвад также готовят карварские католики Карнатаки и кудальские католики Синдхудурга в дивизионе Конкан штата Махараштра.

undefined

Косвад (Koswad), название которого происходит от индо-португальского термина consoada, относится к ужину, подаваемому в Сочельник; для восточноиндийских католиков Бомбея (этническая группа East Indians) это понятие ассоциируется с рождественской традицией обмена угощениями. Косвад варьируется от kidyo и nevryo до рождественских кексов, жареной утки, марципана и других деликатесов[3][4][5].

Гоа

Колкола или кулкулс
Неврио или неурис
Баат (кокосово-манный кекс)

Кусвар гоанских католиков включает до 22 различных традиционных рецептов, придающих особый колорит празднованию Рождества в Гоа[6].

  • Perada (сыр из гуавы) — кондитерское изделие из пикантной зелёной гуавы и сахара.
  • Kidyo или Kulkuls — изделие на основе манной крупы с ароматом кокоса и кардамона.
  • Neuero или Neuries — тесто, смешанное с кокосом, орехами кешью, изюмом и кардамоном, обжаренное во фритюре.
  • Bebik (Бебинка) — слоёный печёный десерт из муки, сахара, кокосового молока и топлёного масла.
  • Doce (Doce de Grao) — сладость из нута и кокоса.
  • Marzipan (Марципан) — кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара и миндальной муки.
  • Bolinhas — маленькие кексы, также известные как кокосовое печенье, приготовленные из тёртого кокоса, сахара, манной крупы, яичных желтков и сливочного масла. Их приправляют кардамоном, придают круглую форму с узором сверху и аккуратно выпекают.
  • Nankatais — изделия, напоминающие снежки; готовятся из сахара, масла и муки, которые взбиваются до лёгкости и белизны. Их ароматизируют ванилью и кардамоном, скатывают в шарики и слегка выпекают.
  • Baath — влажный, насыщенный кокосовый пирог, выпекаемый в большой круглой форме с решёткой из теста сверху. Ароматизируется кардамоном и смородиной.
  • Kormolas — сладкая кокосовая выпечка; тесто раскатывают, нарезают квадратами и формируют в виде цветочных бутонов.
  • Pinarg (Pinaca) — сладости, похожие на котлеты, приготовленные из пальмового сахара (джаггери) и дроблёного риса.
  • Mango Miskut — кондитерское изделие из мякоти манго и сахара.
  • Tuelinnas (Tuelinnas de Coco) — сладости из кокоса.
  • Dodol (Додол) — разновидность пудинга из пальмового сахара и риса[7].

Мангалур

undefined

Кусвар мангалурских католиков также имеет свои традиционные рецепты. Neuero или Neuries — слойки, начинённые сливами, орехами, жареным кунжутом (theel) и сахаром. Kidyo или Kulkuls — фигурные изделия, окунутые в сахарную патоку. Pathekas — пикантная закуска из зелёных бананов nandarkai. Также в кусвар входят простые солёные или сладкие Tukdi («алмазная нарезка»), кунжутные ладу (Laadus) и Golios. Мангалур известен своими макарунами (Macaroons) , также популярно розовое печенье (Rose Biscuits) с тонким ароматом. Приготовление богатого сливового кекса (Rich Plum Cake) занимает большую часть недели. Цукаты, сливы, смородину и изюм нарезают и замачивают в роме. Муку просеивают и слегка прогревают на солнце. Орехи очищают и измельчают, и семья готовит кекс вместе. Обязанности распределяются: один взбивает яйца, другой растирает масло с сахаром, формы для выпечки выстилаются, а для финального перемешивания требуется физическая сила. Также известны такие сладкие блюда, входящие в кусвар, как Mitais, Mandas, Ushae, Pitae и Manni[8].

Мумбаи (Бомбей), Тхана (Тромбей) и Васай (Бассейн)

Косвад восточноиндийских католиков Бомбея также включает такие рецепты, как сладости тали (thali sweets), пончики, рулеты с финиками и другие. Эти блюда не встречаются у гоанцев южного Конкана, мангалурцев, карварцев Карнатаки и даманцев из Дамана, Диу и Силвассы.

Примечания

  1. ↑ MichaelLuu (25-12-2021), KFC, apples as gifts, Kuswar: Unusual Christmas traditions these people swear by. Australian Broadcasting Corporation.
  2. ↑ Metro Plus Mangalore, Santa, cakes and kuswar. [25-11-2006]. The Hindu. Archived from the original.
  3. ↑ Peek into the Christmas Kitchen of an East Indian (16 декабря 2017).
  4. ↑ 16 Christmas Destinations in India with Unique Customs and Culture! – Orange Wayfarer (17 декабря 2018).
  5. ↑ How the East Indian community, considered Mumbai's original inhabitants, is celebrating Christmas (25 декабря 2016).
  6. ↑ Sharon Fernandes (14-12-2014), Kusvad at Mãe’s. The Indian Express.
  7. ↑ Joanna Lobo (19-12-2020), For Goan Catholics, Christmas is incomplete without the sweets. Condé Nast Traveller.
  8. ↑ Pai, RoseMary Albuquerque Mangalorean Catholic Cuisine. The Summer Sands Online newspaper (2006). Дата обращения: 22 января 2009. Архивировано 25 января 2009 года.

Ссылки

Категории