Куру фасулье
Куру фасулье (тур. Kuru fasulye) — блюдо турецкой кухни из белой фасоли[1]. Для приготовления используется фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) мезоамериканского происхождения[2], оливковое масло, часто используются лук и томатная паста, иногда — овощи или мясо. Подаётся с рисовым или булгурным пилавом. Часто употребляется с хлебом, который макают в соус. Считается национальным блюдом Турции[3][4].
Общие сведения
| Куру фасулье | |
|---|---|
| тур. Kuru fasulye | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения |
 Турция |
| Подача | |
| Тип блюда | блюдо |
| Темп. подачи | горячим |
| Родственные блюда | |
| Сходные | фасолада |
Региональные разновидности
Куру фасулье из Чаели
Ингредиенты: сахарная фасоль, постное сырое красное мясо (говядина или мясо молодого бычка из бедренной части без жил и жира), сливочное масло, репчатый лук, томатная паста, соль.
Блюдо «Куру фасулье из Чаели» (Ризе) было зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 2 января 2018 года и получило статус географического указания[5].
Куру фасулье с мясом из Карамана
Блюдо из фасоли с мясом, которое готовят в Карамане. Ингредиенты: сухая фасоль, лук, сливочное масло, томатная паста, нарезанное кубиками мясо, соль, красный перец[6].
Тандырная фасоль из Невшехира
Блюдо из фасоли, приготовленное в гювече (глиняном горшке) в Невшехире. Ингредиенты: сухая фасоль, кусковое мясо, томатная паста, специи, сливочное масло[7].
Блюдо из сахарной фасоли Аккуш (Орду)
Готовится в Орду из сахарной фасоли сорта Аккуш. Ингредиенты: фасоль Аккуш, лук, томатная паста, фарш, хлопья красного перца и сливочное масло[8].
Куру фасулье с мясом из Денизли
Блюдо из фасоли с мясом, которое готовят в Денизли. Ингредиенты: сухая фасоль, ягнятина, репчатый лук, томатная паста, молотый красный перец, вода, соль, растительное масло[9].