Красное мясо
Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.
Содержание веществ
| Мясо | Миоглобин | Категория мяса |
|---|---|---|
| Куриная грудка | 0,005 %[1] | Белое мясо[2] |
| Куриное бёдрышко | 0,18—0,20 %[1] | Тёмное мясо |
| Баранина | 0,4—0,7 % | Красное мясо |
| Свинина | 0,10—0,30 %[1] | Красное мясо[2] |
| Телятина | 0,10—0,30 %[1] | Красное мясо[2] |
| Говядина | 0,40—1,00 %[1] | Красное мясо[2] |
| Старая говядина | 1,50—2,00 %[1] | Красное мясо[2] |
Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.
Канцерогенность
Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями[4].