Курица моамбе
Курица моамбе (фр. poulet à la moambe, или poulet moambe, порт. moamba de galinha) — куриное блюдо, популярное в Центральной Африке, считается национальным блюдом Анголы и Республики Конго. Моамбе — соус из околоплодника пальмовых орехов и пальмового масла. Он является важным ингредиентом рагу и соусов в африканской кухне.
Блюдо готовится из курицы, специй и пальмового масла, чтобы получить консистенцию, напоминающую стью. В Конго и Центральной Африке существует ряд местных или региональных вариаций; блюдо известно и за пределами континента.
Общие сведения
| Курица моамбе | |
|---|---|
| фр. poulet à la moambe, poulet moambe | |
| Входит в национальные кухни | |
| Конголезская кухня, Ангольская кухня | |
| Страна происхождения | Центральная Африка, Демократическая Республика Конго, Ангола |
| Продукты | |
| Основные | Курица, пальмовое масло |
| Возможные | Помидоры, чеснок, порошок чили / перец, лимон, красное пальмовое масло, кабачки или тыква, бульон, окра |
Приготовление
Пуле моамбе (по-французски «курица в соусе из пальмового масла»)[1] готовится путем томления курицы в моамбе (пальмовом масле) и шпинате[2], а затем приправляется такими специями, как пири-пири или красный перец. Обычно его подают со сладким картофелем, коричневым луком, яйцами вкрутую и соусом из измельченных пальмовых орехов[3][4]. К курице моамбе также можно добавить рис или пасту из маниока[5][6]. Курицу можно заменить уткой или рыбой[4][7].
Популярность
Курица моамбе считаются национальным блюдом в Демократической Республике Конго[8]. Это также считается национальным блюдом Габона, где оно известно как poulet nyembwe, и в Анголе, где оно известно как moamba de galinha[5], хотя ангольское блюдо имеет «чисто бразильское» происхождение[9]. Это обычное домашнее блюдо в Бельгии[10]. Курицу моамбе по-ангольски можно найти в Португалии[11].
Примечания
