Курица Мэриленд
Курица Мэриленд или цыплёнок Мэриленд (англ. Chicken Maryland), также курица/цыплёнок по-мэрилендски — блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусом[1], а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой[2].
Блюдо традиционно дополняется бананами, которые исторически были одним из основных импортных товаров Балтимора[3].
Название может применяться к другим похожим блюдам из курицы в различных странах.
Что важно знать
| Курица Мэриленд | |
|---|---|
| Chicken Maryland | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | курятина, молоко или сливки |
| Возможные | кукуруза, банан, белое вино |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
История и приготовление
У многих семей Мэриленда есть свои семейные рецепты этого блюда, и оно остаётся региональным фирменным блюдом в ресторанах Восточного побережья. Указывается, что основным фактором, отличающим жареную курицу в Мэриленде от жареной курицы из южных штатов, является то, что вместо того, чтобы готовить курицу в большом количестве масла или жира, курица обжаривается на сковороде (традиционно чугунной) с небольшим количеством масла, и плотно накрывается после первоначального приготовления, чтобы цыплёнок пропарился после обжарки[4]. Молоко или сливки затем добавляют к мясному соку из кастрюли, чтобы получился белый сливочный соус, это ещё одна особенность Цыплёнка Мэриленд[5].
В соответствии со многими современными рецептами, сковорода с кусочками курицы и другими типичными ингредиентами, для приготовления помещается в духовку.
Джейми Оливьер предлагает приготовить это блюдо, используя куриные грудки, начинённые бананом, завёрнутые в бекон и запечённые со свежими кукурузными зёрнами, фасолью каннеллини, белым вином, сливками и сливочным маслом[6].
У Эскофье присутствует рецепт обжаренного цыплёнка по-мэрилендски в его знаменитой поваренной книге Ma Cuisine[7]. Разделанного цыплёнка (голени, бёдра, крылья) обваливают в кляре из яиц, муки, специй и хлебных крошек, и обжаривают в топлёном масле. Подают с фриттерами из сладкой кукурузы, картофельными крокетами, беконом и бананом, а также соусом бешамель или томатным.
Курица Мэриленд была модным и фешенебельным блюдом в начале ХХ века, популярным на Ривьере, оно упоминается в романе «Ночь нежна» американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда[8]
По странам
В Австралии термин «курица Мэриленд» относится к разделке целой куриной ноги, состоящей из бёдра и голени[10].
В некоторых китайских ресторанах в Соединённом Королевстве (особенно в Шотландии) блюдо Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейский» или «Британский». Оно состоит из обжаренной во фритюре куриной грудки в панировке, подаётся с ломтиком бекона, банановыми или ананасовыми фриттерами (или и тем, и другим) и жареной картошкой[11][12][13].
В Аргентине и в некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, которую подают с кукурузой в сливках, горохом, беконом (панчетта), картофелем фри и жареным бананом[14][15].
Примечания
.jpg)