Купырь

Стебель голый или разным образом опушённый.

Листья сложно рассечённые.

Обёрточки из немногих отогнутых реснитчатых овальных, яйцевидных или ланцетных листочков^[3].

Зубцы чашечки мало заметные; лепестки белые, желтовато- или зеленовато-белые, наружные иногда слегка увеличенные, обратнояйцевидные, на верхушке выемчатые, с коротким и широким, внутрь загнутым язычком, при основании клиновидно суженные или сразу переходящие в короткий и широкий ноготок; подстолбие коническое, столбики прямые или отогнутые вниз^[4].

Плод из яйцевидного основания коротко или длинно продолговатый, иногда почти линейный, сжатый с боков; полуплодики на верхушке стянуты в более-менее длинный носик, на поперечном сечении округлые с незаметными или слабо заметными плосковатыми рёбрами, гладкие и иногда блестящие, часто покрытые шипами и щетинками, разнообразно устроенными; стереомы в рёбрах в поперечном сечении цилиндрические или эллиптические; канальцы по одному в ложбинке, на спайке их два, в зрелых плодах канальцы почти исчезают. Белок на брюшной стороне с неглубокой бороздкой; кристаллы в области спайки многочисленные; столбичек свободный, двурасщеплённый; основание плода и завязи с хорошо или неясно выраженным венцом шипиков, иногда отсутствующим^[4]. Плоды тёмно-коричневые или чёрные, блестящие^[3].

Ареал рода — Европа и регионы с умеренным климатом Азии.

Некоторые европейские виды занесены в Северную Америку^[4].

Предпочитает влажные, хорошо дренированные почвы.

Практическое значение имеют Купырь лесной (Anthriscus sylvestris), корень которого в варёном виде можно употреблять в пищу, и Купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium), листья которого используются как пряность.

Латинское научное название рода происходит от др.-греч. enthriscos — название растения у Теофраста (возможно, Скандикс южный (Scandix australis L.)), по-видимому, от слов греч. ἄνθος — цветок, и θριγκόω — изгородь, так как это растение часто встречается около изгородей^[4].

На Руси растения из родов купырь, дудник и борщевик имели обобщённое наименование «дягиль»^[5].

Род Купырь входит в семейство Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales)^[2]. Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

• Anthriscus caucalis M.Bieb.
• Anthriscus cerefolium Hoffm. — Купырь бутенелистный, или Кервель ажурный, или Кервель обыкновенный
• Anthriscus dupontii Sennen
• Anthriscus fumarioides Spreng.
• Anthriscus glabra Lojac.
• Anthriscus glacialis Lipsky
• Anthriscus graui Sennen
• Anthriscus hispanicus Rouy
• Anthriscus kotschyi Fenzl ex Boiss.
• Anthriscus lamprocarpa Boiss.
• Anthriscus lancisecta Simonk.
• Anthriscus leiocarpa Simonk.
• Anthriscus nemorosa Spreng. — Купырь дубровный, или Купырь дубравный
• Anthriscus nitida Garcke — Купырь лоснящийся
• Anthriscus odoratissima Gueldenst.
• Anthriscus oliveri Sennen
• Anthriscus prescottii Veesenm.
• Anthriscus ruprechtii Boiss.
• Anthriscus schmalhausenii Koso-Pol. — Купырь Шмальгаузена
• Anthriscus schumalhauenii (Albov) Koso-Pol.
• Anthriscus sicula C.Presl
• Anthriscus sicula DC.
• Anthriscus stenophyllus Rouy & E.G.Camus
• Anthriscus stocksiana Koso-Pol.
• Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. — Купырь лесной
• Anthriscus taurica Fisch. ex Loudon
• Anthriscus tenerrima Boiss. & Spruner
• Anthriscus toletanus Sennen
• Anthriscus tuberculata Spreng.
• Anthriscus vallisvenariae Marcet
• Anthriscus velutinus Sommier & Levier