Крюдите
Крюдите (фр. crudités) — традиционная французская закуска из сырых овощей, нарезанных или целых[1], которые обычно макают в винегрет или другой соус. Примеры крюдите: палочки сельдерея, моркови, огурца, ломтики болгарского перца, брокколи, цветная капуста, фенхель и верхушки спаржи. Похожим блюдом является пинцимонио.
Этимология
Crudités — французский термин, буквально означающий «сырые вещи», от среднефранцузского crudité (XIV век) и непосредственно от латинского cruditatem (именительный падеж cruditas), от crudus («грубый», «неприготовленный», «сырой», «кровавый»). Происходит от праиндоевропейского корня *krue-do-, от *kreue- («сырое мясо»), который также является источником английского слова raw[2]. По данным Merriam-Webster, термин впервые был использован в английском языке в 1960 году[3], как множественное число от crudité («сырость»), происходящего от латинского cruditas («несварение» или «непереваренная пища»), которое, в свою очередь, происходит от crudus («сырой»).
Риски
Из-за риска осложнений при беременности, вызванных токсоплазмозом, беременным женщинам обычно рекомендуется с осторожностью употреблять крюдите. Паразит, вызывающий токсоплазмоз, не выдерживает высоких температур (и, следовательно, термической обработки), распространяется при проглатывании и может присутствовать в почве на овощах[4].
Примечания
Литература
- Edmund Semler. Rohkost – Historische, therapeutische und theoretische Aspekte einer alternativen Ernährungsform (нем.). — Gießen: Justus Liebig University, 2006.
Ссылки
- The Golden Age of Crudités (англ.). nytimes.com (8 февраля 2018). Дата обращения: 14 мая 2018.