Колёсный пирог
Колёсный пирог (также колёсный кекс, кит. 車輪餅) — тайваньский десерт. Представляет собой круглую выпечку, похожую на блины, со сладкой или сытной начинкой. Назван так из-за формы, напоминающей колесо. Часто продаётся на ночных рынках, в уличных киосках и пекарнях по всему Тайваню[1].
Блюдо приобрело популярность и в других странах, включая Сингапур[2], США[3][4], Вьетнам[5][6], Францию[7] и Великобританию[8][9][10].
Общие сведения
| Колёсный пирог | |
|---|---|
| Wheelcake | |
| Страна происхождения | Тайвань |
| Продукты | |
| Основные | жидкое тесто, сладкая паста из адзуки |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Темп. подачи | горячим |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | имагаваяки |
История
Считается, что колёсные пироги произошли от японского десерта имагаваяки (яп. 今川焼き). Он был завезён на Тайвань в период японского колониального правления (1895 год—1945 год). Несмотря на японское влияние, колёсные пироги со временем изменились. В них появились характерные тайваньские вкусы и адаптации[11].
Отличительными местными особенностями тайваньских колёсных пирогов являются меньший размер и большее разнообразие начинок. К ним относятся как сладкие, так и сытные варианты, которые реже встречаются в Японии[12]. Кроме того, тайваньские продавцы часто экспериментируют с современными вкусами. Они используют маття, заварной крем из солёного яичного желтка и моти, что делает колёсные пироги более универсальной закуской. Методы приготовления и рецепты жидкого теста также могут немного отличаться. В результате текстура колёсных пирогов получается более мягкой и пышной по сравнению с более плотными имагаваяки[13][14].
Приготовление
.jpg)
Колёсные пироги готовятся из блинного теста, которое наливают в круглую форму на специальной жаровне. Тесто выпекается до образования золотисто-коричневой корочки. В центр кладётся большое количество начинки. Затем сверху наливается ещё один слой теста, после чего две половинки скрепляются вместе. В результате получается пышная круглая выпечка с обильной начинкой[15].
Популярные начинки
Популярные начинки можно условно разделить на сладкие и сытные[16][17][18].
Современные интерпретации колёсных пирогов включают такие новаторские начинки, как маття, моти, заварной крем из солёного яичного желтка и молочный чай Эрл Грей[19]. Некоторые продавцы также создают особый дизайн к определённым праздникам. Они придают тесту уникальные формы или добавляют украшения[20].