Коллибия масляная

Русское название «коллибия масляная» происходит от греческого слова «коллибус» (греч. κόλλυβος), означающего «маленькая монетка», так как шляпка гриба напоминает монету, а определение «масляная» связано с маслянистой поверхностью шляпки в сырую погоду^[1]. Родовое имя Rhodocollybia происходит от греческого слова греч. ρόδεος (rhodeos), что означает «розовый», и названия рода Collybia, указывая на розоватый оттенок пластинок. Видовой эпитет butyracea происходит от латинского butyraceus, что переводится как «масляный» или «маслянистый», отражая текстуру или цвет шляпки^[1].

Среди английских названий гриба встречаются «Butter Cap», «Buttery Collybia» и «Greasy Toughshank»^[2]. Народные и диалектные русские названия включают «денежка»^[3] и «денежка масляная».

Синонимы таксона Rhodocollybia butyracea включают Agaricus butyraceus Bull., 1792, Agaricus trichopus var. butyraceus Bull. ex Pers., 1801 и Collybia butyracea (Bull.) P.Kumm., 1871^[4].

Выделяют две формы гриба:

• Rhodocollybia butyracea f. butyracea (типовая форма) — имеет шляпку коричневую или красновато-коричневую, затем светло-коричневую.
• Rhodocollybia butyracea f. asema (Fr.) Antonín, Halling & Noordel., 1997 — отличается серо-коричневым цветом шляпки, которая может быть также сероватой, грязно-светло-коричневой или горчично-коричневой, часто светлее к краю^[5]. Эту форму иногда рассматривают как отдельный вид Rhodocollybia asema.

Шляпка диаметром 2—12 см, гигрофанная (меняет цвет в зависимости от влажности, становясь светлее при высыхании). В молодом возрасте выпуклая, затем широко-выпуклая, плоская и иногда вдавленная, иногда с небольшим бугорком в центре. Поверхность гладкая, в сырую погоду маслянистая. Цвет шляпки у типовой формы варьируется от коричневого или красновато-коричневого до светло-коричневого; у формы asema шляпка серо-коричневого цвета.

Мякоть белого цвета, мягкая, водянистая. Вкус и запах обычно невыраженные^[6], однако некоторые источники отмечают возможность наличия слабого фруктового аромата или неприятного запаха сырости, плесени и соответствующего привкуса, который может не исчезать при термической обработке^[7].

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке или почти свободные, часто расположенные, изначально белые, с возрастом могут слабо розоветь или становиться грязно-кремовыми или сероватыми. Края пластинок часто мелко зазубренные.

Ножка длиной 2—10 см и толщиной 0,4—1,5 см^[8], более или менее ровная, но часто утолщённая в основании (булавовидная), обычно полая, довольно жёсткая, гладкая. Цвет ножки каштановый или бурый, часто темнее в нижней части; в верхней части может быть покрыта белым налётом, а в нижней — голая. У основания ножки иногда заметно беловатое войлочное опушение^[9].

Споровый порошок кремового, желтоватого, розоватого или белого цвета.

Споры размером 6—8 × 3—3,5 мкм, эллиптической формы, гладкие, гиалиновые, декстриноидные (иногда наиболее заметно в осыпавшихся спорах на шляпке, которые также часто толстостенные), редко неамилоидные, без зародышевой поры.

Микроскопические признаки: Хейлоцистиды могут присутствовать или отсутствовать^[10]. Каулоцистиды присутствуют, рассеянные, короткие, извилистые, 2-4,2 мкм в диаметре, или короткие (до 10 мкм). Плевроцистиды отсутствуют^[11]. Кламп-соединения присутствуют во всех тканях^[12].

Коллибию масляную можно спутать с несколькими другими видами грибов:

• Rhodocollybia asema — Коллибия невзрачная (часто рассматриваемая как форма R. butyracea f. asema) очень похожа, но отличается преобладающей серой или серо-коричневой окраской шляпки^[13][5]. Съедобна^[14].
• Gymnopus dryophilus — Коллибия лесолюбивая (ранее Collybia dryophila) — условно-съедобный гриб низкого качества^[15]. Отличается желтовато-коричневой или красноватой, выцветающей, но не жирной шляпкой; очень частыми пластинками; цилиндрической, не сильно утолщённой книзу ножкой и белым споровым порошком^[16][17].
• Rhodocollybia badiialba — Родоколлибия красно-коричнево-шляпковая (ранее Collybia badiialba) имеет неизвестную съедобность. Отличается от R. butyracea обычно более тёмной, тёмно-красно-коричневой, маслянистой шляпкой и почти шаровидными, более мелкими спорами (у R. butyracea споры эллиптические и крупнее)^[18][16]. Пластинки становятся розовыми при нанесении кристаллов FeSO₄.
• Rhodocollybia distorta — Родоколлибия изогнутая (также Rhodocollybia prolixa) — условно-съедобный гриб, требующий двойного отваривания. Отличается сухой, красно-коричневой шляпкой; более утолщённым основанием под часто скрученной ножкой; и шаровидными спорами^{[17][16][10][9]}.
• Collybia tuberosa — Коллибия клубневая — несъедобный двойник. Это крошечный гриб, который развивается из склероция, напоминающего зерновку пшеницы, и растёт на старых плодовых телах сыроежек (Russula)^[19][20].
• Gymnopus fusipes — Веретеноногая коллибия растёт пучками у основания лиственных деревьев и имеет характерную веретеновидную ножку и очень широко расставленные пластинки^[16][17].
• Rhodocollybia maculata — Пятнистая коллибия — несъедобна из-за горького вкуса, с беловатой шляпкой, покрывающейся ржавыми пятнами^[16][17].
• Lyophyllum decastes — Рядовка сросшаяся растёт плотными скоплениями на нарушенных участках^[21][22].

Rhodocollybia butyracea является сапротрофом^[23]. Относится к группе напочвенных сапротрофов, осуществляющих разложение листового опада, и к гумусовым сапротрофам, разлагающим гумус^[24]. Экологическая роль заключается в участии в процессе разложения органического вещества, что способствует круговороту питательных веществ в лесных экосистемах^[25].

Встречается группами, с июля по ноябрь, нередко под хвойными деревьями. Растёт на различных субстратах, преимущественно на почве, среди травы и мха, а также на лесной подстилке и хвойном опаде; иногда на высохшей древесине, предпочитая хорошо разложившиеся органические вещества^[7]. Типовая форма Rhodocollybia butyracea f. butyracea преимущественно встречается в хвойных лесах, тогда как f. asema может быть найдена в лиственных лесах, но обе формы могут расти под соснами^[26].

Rhodocollybia butyracea широко распространена в Северной Америке (включая Британскую Колумбию в Канаде, штаты Вашингтон, Орегон, Калифорния и Айдахо в США), Европе (обычна на всей территории Великобритании, включая Лестершир и Ратленд^[27])^[11], Северной Африке и Азии^[11]. В Азии вид встречается в Монголии^[28]. На территории России Rhodocollybia butyracea обнаружена в Крыму^[29][28], Пермском крае^[26][11], Калужской области^[30], Саяно-Шушенском заповеднике, Хабаровском крае и на Шантарских островах.

Коллибия масляная является съедобным грибом^[13]. Несмотря на съедобность, её относят к 4-й категории вкусовых качеств^[31][6]. Она ценится за нежный вкус, слегка маслянистую текстуру и умеренный грибной аромат, а также за способность хорошо впитывать вкусы и ароматы других ингредиентов^[32]. Обычно в пищу употребляют только шляпки, так как ножка гриба довольно жёсткая и в пищу, как правило, не употребляется^[31].

Гриб можно употреблять в отварном и жареном виде^[31]; его добавляют в супы и соусы, маринуют и солят. Он также подходит для обжаривания с луком, чесноком и травами, может использоваться в мясных блюдах или как основной ингредиент в вегетарианских рецептах^[32]. Коллибию можно замораживать для последующего использования. При приготовлении важно соблюдать оптимальное время термической обработки, так как излишнее приготовление может сделать грибы жёсткими^[32].

Коллибию масляную можно выращивать в домашних условиях, как на открытых участках, так и в помещении, используя мицелий^[33]. Однако подробная информация о методах культивирования, субстратах и урожайности в доступных источниках ограничена, так как это преимущественно дикорастущий сапрофит^[23].