АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Клиффорд, Дэниел (шеф-повар)

Дэниел Клиффорд (англ. Daniel Clifford; род. 6 августа 1973, Кентербери, Сити-оф-Кентербери, Кент[d], Кент, Англия, Великобритания) — английский шеф-повар. Известен работой в ресторане Midsummer House, отмеченном двумя звёздами Мишлен. Победитель сезонов 2012 и 2013 годов телевизионного шоу Great British Menu на канале BBC. Был шеф-поваром и владельцем гастропаба The Flitch of Bacon в Литтл-Данмоу (Эссекс), который удерживал одну звезду Мишлен с 2018 по 2021 год. Женат, имеет пятерых дочерей и двух пасынков.

Общие сведения
Дэниел Клиффорд
Daniel Clifford
Дата рождения 6 августа 1973(1973-08-06) (53 года)
Место рождения Кентербери, Кент
Страна
Род деятельности шеф-повар
Супруга Элис Клиффорд
Дети 5

Ранние годы

Клиффорд родился 6 августа 1973 года в Кентербери, графство Кент. Его отец — Тони Клиффорд, мать — Дениз Клиффорд (урождённая Уинн). Учился в средней школе Кентербери (Canterbury High School)[1].

Карьера

В 1989 году начал работать комми-шефом в отеле Howfield Manor в родном Кентербери (Кент). В 1992 году перешёл в The Bell Inn в Астон-Клинтон, где стал первым комми-шефом. В 1993 году работал деми-шеф-де-парти в ресторане Марко Пьера Уайта The Box Tree. Занимал должности шеф-де-парти в ресторане Millers в Харрогите, су-шефа в ресторане Provence в Хордле и шеф-де-парти в ресторане Жана Барде в Туре[1]. В 1996 году стал старшим су-шефом в ресторане Rascasse в Лидсе. В 1998 году занял должность шеф-повара ресторана Midsummer House[2].

В 2005 году ресторан Midsummer House получил вторую звезду Мишлен[3]. Это был единственный новый ресторан, получивший вторую звезду в том году. Он вошёл в число одиннадцати ресторанов Великобритании и Ирландии, имевших этот статус в гиде Мишлен[4].

В мае 2007 года открыл гастропаб The Headley в Грейт-Уорли (Эссекс). Выступал в роли шеф-повара-владельца. Нанял Скотта Уэйда на должность шеф-повара для повседневного управления пабом, чтобы продолжить работу в Midsummer House.

Его основное блюдо из курицы и яйца из сахарной кукурузы со шпинатом, беконом и горошком стало победителем банкета в сезоне 2012 года шоу Great British Menu[5]. Клиффорд рассматривает работу на телевидении как источник рекламы, но предпочитает концентрироваться на кухне[6]. Летом 2012 года участвовал в работе поп-ап ресторана The Cube на Саут-Бэнк в Лондоне.

5 октября 2015 года был удостоен звания «Шеф-повар года» (Chefs Chef of the Year) на церемонии AA Awards. Был отмечен за превращение Midsummer House в один из лучших ресторанов страны и как источник вдохновения для других поваров[7].

В 2020 году изменил меню ресторана, убрав все растительные опции и ограничив обслуживание клиентов с диетическими ограничениями. По словам шеф-повара, это позволило команде работать эффективнее и сосредоточиться на совершенстве блюд[8].

В 2021 году стал соведущим подкаста Grilled издания The Staff Canteen. В одном из эпизодов с участием Майкла Смита (шеф-повара ресторана Loch Bay) обсуждал стоимость высокой кухни[9]. Клиффорд аргументировал высокие цены стоимостью ингредиентов и персонала. Он также раскритиковал соотношение цены и качества в лондонском ресторане Нусрета Гёкче (Salt Bae), назвав последнего «Микки Маусом».

Влияние

Называет своими вдохновителями Хестона Блюменталя и Феррана Адрию. Экспериментирует с молекулярной кухней. Из-за этого ресторан Midsummer House получил прозвище «The Fat Duckling» (в честь ресторана Блюменталя The Fat Duck). Также занимается сбором дикорастущих ингредиентов (фуражировка).

Отмечает влияние работы во Франции с Жаном Барде, который научил его ценить качественные ингредиенты и изменил взгляд на фуа-гра[6].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Clifford, Daniel, (born 6 Aug. 1973), Chef/Patron: Midsummer House Restaurant, Cambridge, since 1998; Flitch of Bacon, Little Dunmow, Essex, since 2015 (англ.). WHO'S WHO & WHO WAS WHO. doi:10.1093/ww/9780199540884.013.U256521. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  2. ↑ Daniel Clifford, Esq's Biography. Debretts. Дата обращения: 9 июня 2012. Архивировано 10 сентября 2010 года.
  3. ↑ 2 Michelin Star Chefs. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Chef celebrates restaurant honour (21 января 2005). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Bull, Rachel. Kudos creative director triumphs on Great British Menu (8 июня 2012). Архивировано 15 июня 2012 года. Дата обращения: 9 июня 2012.
  6. ↑ 1 2 Daniel Clifford, Midsummer House, Cambridge. Архивировано 4 марта 2016 года. Дата обращения: 9 июня 2012.
  7. ↑ Daniel Clifford and Robin Hutson scoop top AA (5 октября 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ 'I had a long conversation with someone who was threatening to send 70,000 vegetarians to come and attack me'. www.thestaffcanteen.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Daniel Clifford, Michael Smith: Why does it cost so much to eat at a Michelin-starred restaurant? www.thestaffcanteen.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Категории