Клейча

Клейча бывает нескольких традиционных форм и с разными начинками. Наиболее популярны варианты с начинкой из фиников (клейчат тамур). Также существуют сладкие диски (хфефийят) и полумесяцы с орехами, сахаром и/или кокосовой стружкой (клейчат джоз). Обычно их ароматизируют кардамоном, иногда розовой водой, и смазывают яичной смесью, в которую иногда добавляют шафран^[1]. В отличие от маамуля, клейча обычно не содержит манной крупы^[2].

Мусульмане готовят клейчу на праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам, а также на свадьбы или особые церемонии. В качестве начинки используют финики, фисташки, грецкие орехи, кокос, сушёный инжир, кунжут или рахат-лукум. Иракские евреи готовят её на Хануку^[3].

Ассирийцы пекут килече на Эда Гура (Пасха) и Эда Сура (Рождество), обычно начиняя их финиками и подавая с чаем^[4].

Происходит от среднеперсидского слова kwlʾck' (/kulāčag/ — «маленькая круглая булочка»)^[5]. Исторически клейча может восходить к древнешумерскому «куллупу» (qullupu)^[6].

Происхождение клейчи прослеживается до древней Месопотамии. Шумеры готовили это печенье, чтобы отпраздновать Новый год и почтить Иштар — одну из главных богинь в шумерской мифологии. Весна олицетворяла возрождение и обновление, что совпадало с силой плодородия Иштар. Чтобы почтить богиню, древние шумеры пекли куллупу — прообраз клейчи. Этому печенью придавали форму полной луны или полумесяца, символизируя приход весны, который часто отмечался первым полнолунием в конце марта или начале апреля^[6][7].

Рецепт печенья клейджа встречается в арабской поваренной книге XIII века, написанной Ибн аль-Адимом^[8].