Кесра (хлеб)
Кесра — традиционный алжирский хлеб в форме лепёшки, происходящий с востока Алжира. Выпекается из манной крупы (пшеничной или иногда ячменной). Обычно готовится на тажине на сильном огне. Хлеб едят горячим или холодным, отдельно или намазав сливочным маслом, вареньем, мёдом. Также его фаршируют или обмакивают в оливковое масло. На завтрак или полдник кесра может подаваться к кисломолочным напиткам (лебен) или простокваше (райб).
Общие сведения
| Кесра | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 |
| Продукты | |
| Основные | манная крупа, оливковое масло или растопленное сливочное масло, соль и вода |
| Подача | |
| Тип блюда | хлеб |
| Темп. подачи | горячим или холодным |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | матлу, агрум |
Названия и этимология
Название «кесра» происходит от арабского корня, означающего «ломать». Вероятно, это связано с тем, что относительно твёрдую лепёшку традиционно ломают руками на куски, а не режут ножом[1].
В Алжире её называют khobz el ftir, в Кабилии — aɣrum n tajin, а в Оресе — arexsas (arekhsas) или arexsis (arekhsis)[2].
Происхождение
Это традиционная лепёшка, имеющая несколько вариантов в Магрибе. Массинисса, берберский царь Нумидии, согласно описанию Сципиона Эмилиана (переданному Аппианом), питался ею после битвы с карфагенянами.
Приготовление
Манная крупа смешивается с солью и маслом, перетирается в крошку, а затем соединяется с водой до получения теста, из которого формуется лепёшка. Она выпекается в тажине, предпочтительно глиняном.
Употребление
Кесра подаётся горячей или холодной к различным блюдам, например, к лубии (белой фасоли в соусе).
Примечания
Литература
- Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. « Voyages gourmands », 2006, 159 с. ISBN 978-2744902833.
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie, Publisud, coll. « Cuisine du monde », 1996, 201 с. ISBN 978-2866007904.
