Матлу

Матлу (араб. المطلوع‎) — хлеб на закваске^[1], традиционный для алжирской кухни^[2]. Готовится из манной крупы (из твёрдой пшеницы) или ячменя и натуральной закваски, называемой ighessen (n) temtount. Выпекается на глиняном^[3] или чугунном тажине.

Матлу
khobz ettadjine
Страна происхождения	Алжир
Продукты
Основные	манная крупа, закваска
Подача
Тип блюда	хлеб

Матлу употребляют по всей стране. Он является обязательным атрибутом на алжирских столах, особенно во время Рамадана.

↑ La sociéte féminine au djebel Amour et au Ksel: étude de sociologie rurale nord-africaine (фр.). — Société algérienne d'impressions diverses, 1961. — С. 225.
↑ Gal. E. Daumas. Vie Arabe, Société musulmane (фр.). — Paris: Michel Lévy Frères, 1869. — С. 253.
↑ Mohamed Yacine Mansour. طاجين الطين يقاوم رياح التطور (араб.). elhiwar.dz (30 сентября 2025). Дата обращения: 20 мая 2026.

Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. " Voyages gourmands ", 2006, 159 с. ISBN 978-2744902833.
Zohra Mehedi, La Cuisine d’Algérie, Publisud, coll. " Cuisine du monde ", 1996, 201 с. ISBN 978-2866007904.