Кафе-гурман

Кафе-гурман был представлен французской сетью ресторанов La Criée в 1990 году^[3]. Идея принадлежала консультанту Бернару Бутбулю и управляющему директору Эрве Гурлауэну^[4]. Стремясь увеличить продажи десертов, они вдохновились миньярдизами (фр. mignardises), которые крупные рестораны предлагали к кофе бесплатно^[5].

В 2005—2010 годах это явление стало популярным в парижских ресторанах. Существует сходство между кафе-гурман и английской традицией послеобеденного чая, хотя последний подаётся по другому поводу.

Появление кафе-гурман соответствует тенденции сокращения времени обеда во Франции. В XX веке французский обед традиционно включал закуску, основное блюдо, сырную тарелку, десерт, кофе и дижестив. Со временем закуска и дижестив исчезли, а сырная тарелка стала редкостью. Кафе-гурман стал следующим шагом в этой тенденции, объединив заказ десерта и кофе. Это экономит время, так как требует на одно обращение к официанту меньше.

Помимо экономии времени, у кафе-гурман есть следующие преимущества:

• Возможность попробовать разные десерты с ограниченным потреблением калорий, так как порции небольшие.
• Чередование горечи кофе со сладостью птифуров.
• Эффект неожиданности, так как названия мини-десертов часто не указываются в меню. Клиент заранее не знает состав набора.

Однако эти преимущества относительны:

• Маленький размер порций не гарантирует меньшее потребление калорий по сравнению с обычным десертом.
• Большинство кафе-гурман представляют собой промышленные продукты с добавками^[5].