АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кафе-гурман

Кафе-гурман (фр. café gourmand) — кулинарная концепция, состоящая из эспрессо и набора птифуров, подаваемых одновременно[1][2]. Хотя жёстких требований к составу нет, часто подаются шоколадный мусс, яблочный пирог, мороженое и крем-брюле.

История

Кафе-гурман был представлен французской сетью ресторанов La Criée в 1990 году[3]. Идея принадлежала консультанту Бернару Бутбулю и управляющему директору Эрве Гурлауэну[4]. Стремясь увеличить продажи десертов, они вдохновились миньярдизами (фр. mignardises), которые крупные рестораны предлагали к кофе бесплатно[5].

В 2005—2010 годах это явление стало популярным в парижских ресторанах. Существует сходство между кафе-гурман и английской традицией послеобеденного чая, хотя последний подаётся по другому поводу.

Появление кафе-гурман соответствует тенденции сокращения времени обеда во Франции. В XX веке французский обед традиционно включал закуску, основное блюдо, сырную тарелку, десерт, кофе и дижестив. Со временем закуска и дижестив исчезли, а сырная тарелка стала редкостью. Кафе-гурман стал следующим шагом в этой тенденции, объединив заказ десерта и кофе. Это экономит время, так как требует на одно обращение к официанту меньше.

Оценка

Помимо экономии времени, у кафе-гурман есть следующие преимущества:

  • Возможность попробовать разные десерты с ограниченным потреблением калорий, так как порции небольшие.
  • Чередование горечи кофе со сладостью птифуров.
  • Эффект неожиданности, так как названия мини-десертов часто не указываются в меню. Клиент заранее не знает состав набора.

Однако эти преимущества относительны:

  • Маленький размер порций не гарантирует меньшее потребление калорий по сравнению с обычным десертом.
  • Большинство кафе-гурман представляют собой промышленные продукты с добавками[5].

См. также

Примечания

  1. ↑ Loulou. Café gourmand – Live like a Parisian, order like a Parisian. CheckyourParis (26 апреля 2010). Дата обращения: 6 июля 2019. Архивировано 6 июля 2019 года.
  2. ↑ Charles Timoney. Top 10 French delicacies, The Guardian (25 июля 2007). Архивировано 6 июля 2019 года. Дата обращения: 6 июля 2019.
  3. ↑ Le triomphe bien français du café gourmand, Les Échos (29 октября 2023).
  4. ↑ Café gourmand: la poule aux œufs d'or des restaurateurs. RTL.fr (21 февраля 2019).
  5. ↑ 1 2 Les jolies marges du café gourmand, Capital (29 марта 2019).

Категории