Доска шаркутери
Доска шаркутери (англ. charcuterie board) — блюдо французского происхождения, которое обычно подают как закуску на деревянной доске или каменной плите. Еду употребляют непосредственно с доски или перекладывают на тарелки. Включает ассортимент консервированных продуктов, особенно вяленого мяса или паштетов, а также сыры, крекеры или хлеб. В Европе термин «шаркутери» относится к мясным деликатесам (например, салями, ветчине), и понятие «доска шаркутери» редко используется для наборов, включающих сыр и фрукты, как это принято в Северной Америке. Вместо этого блюдо с преобладанием сыра называют термин «сырная тарелка» (сырная доска), ассорти из различных холодных закусок — иными описательными названиями[1].
Общие сведения
| Доска шаркутери | |
|---|---|
| Страна происхождения |
Европа Северная Америка |
| Продукты | |
| Основные | Шаркутери, сыры, хлеб, фрукты, овощи, орехи, соусы |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
| Темп. подачи | В холодном виде |
История
Европа
Шаркутери — это вяленое мясо; термин происходит от французских слов фр. chair (плоть) и фр. cuit (приготовленный) и появился во Франции в XV веке[2][3]. Владельцы магазинов, специализирующихся на шаркутери (шаркутье), стали популярны благодаря тщательному приготовлению вяленого мяса и способствовали утверждению стилизованной подачи еды как части французской кулинарной культуры[3].
Однако, по словам историка еды Сары Вассберг Джонсон, корни шаркутери также уходят в простую еду рабочих по всей Европе начиная со Средневековья. Такие трапезы часто состояли из мяса, сыра, хлеба, местных продуктов, вина или пива. Позднее эти блюда эволюционировали и проникли в высшее общество в виде сырной перемены на званых обедах в XVIII и XIX веках во Франции, Великобритании и колониальной Америке. Сырная перемена оставалась обычной частью формальных обедов, пока к концу XIX века её не вытеснил десерт[1].
США
На протяжении XIX и XX веков в Соединённых Штатах практика проведения ужинов становилась всё более неформальной. К 1910-м годам официальные обеды во многом уступили место коктейльным вечеринкам, где вместо смены блюд по расписанию предпочитали подавать разнообразные закуски в течение всего вечера[1]. Во время Второй мировой войны американские солдаты познакомились с региональными мясными деликатесами и сырами Франции, Италии, Германии и Греции, что способствовало росту интереса к европейской кухне после их возвращения домой. Однако популярность досок шаркутери возродилась только в 1990-х годах, когда американские продуктовые магазины расширили ассортимент, а магазины деликатесов стали более распространёнными[1].
Хотя в настоящее время доски шаркутери часто встречаются в качестве закуски в ресторанах[2][3], они сохраняют популярность на частных встречах, таких как домашние и званые ужины, благодаря простоте приготовления[4]. С появлением социальных сетей в 2010-х годах, особенно приложений для обмена изображениями, доски шаркутери стали невероятно сложными и дорогими[1]. Они могут включать десятки видов мяса, сыров и дополнений, выложенных для демонстрации подписчикам и монетизации[3]. Компания IRI, базирующаяся в Чикаго, сообщила, что продажи упакованных мясных нарезок типа шаркутери в 2019 году достигли 561 миллиона долларов, что на 8,1 % больше по сравнению с предыдущим годом[5].
Состав
Обычно рекомендуется разнообразить продукты на доске шаркутери по типу (например, колбаса, ветчина, фарш), текстуре (твёрдый, мягкий или рассыпчатый сыр), вкусу (сладкий, солёный, острый), происхождению (из коровьего, овечьего или козьего молока) и национальной принадлежности (например, французские, итальянские или британские сыры)[6]. Помимо мяса, сыра и хлеба, часто добавляют другие компоненты, дополняющие вкус и текстуру основных продуктов[7]. Примерами могут служить свежие или сушёные фрукты, оливки и оливковое масло, орехи, уксус, маринованные или свежие овощи (крудите), свежая зелень, шоколад[8], съедобные цветы[9], а также различные соусы и пасты, такие как горчица, мёд и фруктовые джемы[1][7][10]. Доски шаркутери также могут сопровождаться различными сортами вин[1][11].
Сами доски обычно изготавливаются из дерева или камня (чаще всего сланца или мрамора), чтобы сохранять продукты прохладными во время подачи. Дополнительное оборудование может включать ножи для сыра, чтобы гости могли обслуживать себя сами, ложки и рамекины для порционирования и хранения соусов, а также этикетки для различных видов мяса и сыра[4].