Картофель по-булочничьи

Считается, что название блюда происходит от старой традиции французских деревень. Жители, не имевшие собственных печей, относили подготовленное блюдо в деревенскую пекарню. После того как пекарь заканчивал выпекать хлеб, картофель медленно готовился в остывающей печи^[1].

Основные ингредиенты: картофель, лук и жидкость для тушения. Блюдо готовится медленно в нежаркой духовке, постепенно впитывая жидкость. Верхний слой нарезанного картофеля становится хрустящим, а нижний слой с луком остаётся мягким. Обычно блюдо приправляют чесноком, травами (особенно розмарином или шалфеем), солью и перцем. Перед запеканием сверху часто кладут кусочки сливочного масла. Существует несколько опубликованных вариаций:

Несмотря на французское название, блюдо встречается не только во Франции. Шеф-повар из Йоркшира Брайан Тёрнер вспоминал в мемуарах (2000), что в детстве ел идентичное картофельное блюдо^[15]. Бобби Фримен в книге 1997 года о валлийской кухне приводит рецепт традиционного «лукового пирога» (валл. Teisen nionod), который она описывает как «то же блюдо, что и французский фр. pommes boulangère»^[16].

Если к картофелю и луку добавляют нарезанный кубиками бекон, а перед запеканием посыпают тёртым сыром, блюдо называется «картофель по-савойски» (фр. pommes savoyarde или фр. pommes Chambéry)^[17].