Карамельное яблоко (кулинария)

Карамельные яблоки изначально продавались в Лондоне в 1890-х годах^[2].

Однако, по одной из версий, американец Уильям В. Колб изобрёл красное карамельное яблоко.

Колб, опытный кондитер из Ньюарка, впервые приготовил карамельные яблоки в 1908 году. Экспериментируя в своей кондитерской с красной коричной карамелью для рождественской торговли, он обмакнул несколько яблок в смесь и выставил их на витрину. Весь первый тираж был продан по 5 центов за штуку, а позже ежегодно продавались тысячи. Вскоре карамельные яблоки начали продавать на Джерси-Шор, в цирках и кондитерских по всей стране, согласно газете Newark News за 1948 год^[3].

Карамельные яблоки готовят, покрывая яблоко слоем сахара, нагретого до стадии твёрдой карамели^[4]. Наиболее распространённая сахарная глазурь состоит из сахара (белого или коричневого), кукурузного сиропа, воды, корицы и красного пищевого красителя. Влажная погода может помешать затвердеванию сахара^[5].

• Австралия — сорт яблок Грэнни Смит считается идеальным для карамельных яблок^[6].
• Бразилия — карамельные яблоки (как и в других португалоязычных странах, называются maçã do amor, как и по-французски pommes d'amour, что означает «яблоки любви») распространены на праздниках в честь Иоанна Крестителя.
• Китай (материковый) — похожее лакомство готовят, покрывая небольшие фрукты, традиционно боярышник, твёрдым сахарным сиропом.
• Канада — очень популярны, обычно употребляются на ярмарках и карнавалах.
• Франция — карамельные яблоки называются pommes d'amour («яблоки любви»). Это популярное лакомство на многих фестивалях.
• Германия — чаще всего ассоциируются с Рождеством. Иногда продаются на карнавалах и ярмарках.
• Израиль — почти исключительно продаются на городских площадях в канун Йом ха-Ацмаут (День независимости Израиля) как часть уличных празднований.
• Япония — карамельные яблоки, виноград, клубника и мандарины часто продаются на японских фестивалях^[7].
• Ирландия — употребляются на Хэллоуин.
• Великобритания — похожее лакомство на основе карамели связано с Хэллоуином (Шотландия и Северная Ирландия) или ночью Гая Фокса (Англия, Шотландия и Уэльс).
• США — jelly apples, встречающиеся в районе Кони-Айленд в Нью-Йорке, похожи, но имеют мягкое карамельное («желе») покрытие и вишнёвый вкус, а не коричный.
• Уругвай — manzanas acarameladas продаются на ярмарках, в зоопарках и на карнавалах.
• Южная Африка — карамельные яблоки в основном продаются в супермаркетах, таких как Checkers и Spar. Также они очень популярны в сезон сбора яблок. Обычно покрываются красным или зелёным сахарным сиропом.