Канжика (блюдо)
Канжика (порт. canjica)[1] — сладкое блюдо из цельных зёрен белой кукурузы, сваренных в бульоне с добавлением кокосового или коровьего молока, сахара, корицы (в порошке или палочках) и гвоздики. Блюдо является частью бразильской кухни. Его готовят круглый год, в отличие от других блюд из кукурузы, которые традиционно подают в период июньских праздников.
Общие сведения
| Канжика | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | молоко, сахар и корица |
История
Блюдо распространено в разных частях страны. Существуют различные варианты его названия и приготовления. На юге штата Сеара и на западе штатов Параиба, Пернамбуку и Риу-Гранди-ду-Норти встречаются две несладкие версии: только с кукурузой и с кукурузой и фасолью. В них добавляют ингредиенты, похожие на состав фейжоады. Эти варианты напоминают традиционное блюдо Кабо-Верде — качупу[2].
В Южном, Юго-Восточном и Центрально-Западном регионах Бразилии, а также в Федеральном округе блюдо называется «канжика». Это название имеет африканское происхождение и восходит к слову kandjica из языка кимбунду. По мнению исследователя Нея Лописа, оно образовано от слова kanzika, означающего «густая каша из варёной кукурузы» на языке киконго (распространён в Конго и Анголе). При этом на северо-востоке страны словом «канжика» называют другое типичное блюдо, известное в остальных регионах как курау или кукурузная каша. В штатах субрегиона Мейю-Норти (Мараньян и Пиауи) блюдо называют «кукурузной кашей» (mingau de milho). В штате Пара оно известно как «каша из белой кукурузы» (mingau de milho branco)[1]. В афробразильских религиях похожее блюдо без приправ и соли называется «мукунза» или, чаще, «эбо». Оно является ритуальной едой в культуре жеже-наго.
Этимологически слово «мунгунза» имеет африканское происхождение. Оно образовано от слова mu’kunza из языка кимбунду, которое переводится как «варёная кукуруза»[1].