АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

И миэн

И миэн (имян) — разновидность плоской кантонской яичной лапши, приготовленной из пшеничной муки. Отличается золотисто-коричневым цветом и жевательной текстурой. Слегка упругая и немного пористая структура обусловлена использованием щелочной воды при замешивании теста, которое затем обжаривается и высушивается в виде плоских брикетов.

Общие сведения
И миэн
Yi mein
Страна происхождения Китай
Продукты
Основные Пшеничная мука, яйца
Подача
Тип блюда Китайская лапша

Приготовление

Лапша и миэн, продающаяся в магазинах, предварительно приготовлена на производстве аналогично современной лапше быстрого приготовления[1].

Лапшу можно готовить разными способами. Сначала её отваривают, затем можно жарить в воке, использовать в супах или салатах. Качественная лапша сохраняет эластичность, позволяя растягиваться и оставаться жевательной.

Блюда

Лапша и миэн может употребляться самостоятельно или входить в состав различных блюд:

  • Простая и миэн.
  • Простая и миэн с китайским луком (韮黃).
  • Жареная сухая и миэн (乾燒伊麵), часто с китайским луком и шиитаке.
  • И миэн с крабовым мясом (蟹肉伊麵).
  • И миэн с лобстером (龍蝦伊麵), иногда подаётся с сыром в Гонконге[2][3].
  • И миэн с чёрными грибами и баклажаном.
  • И миэн в супе.
  • И фу мие — жареная лапша и миэн с соусом, овощами, курицей или креветками.

История

Традиционно создание лапши и миэн приписывается чиновнику династии Цин И Биншоу (1754—1815), который считается её тёзкой («лапша в стиле И») и также известен популяризацией янчжоуского жареного риса.

Традиции

Когда лапшу и миэн едят на дни рождения, её обычно называют лапшой долголетия или сау миэн (壽麵/寿面). Китайский иероглиф «долголетие» (長壽麵/长寿面) также добавляется в качестве приставки для обозначения «долгой жизни». Обычно в такие случаи её подают вместе с булочками долголетия.

И миэн также является популярным блюдом на Китайский Новый год. По традиции повар не должен разрезать лапшу, и каждую нить следует съедать целиком[4].

Галерея

Жареная и миэн по-рыбацки
Лапша и миэн с лобстером в западном и китайском стиле
Пакет лапши и миэн в магазине в Юньлоне, Гонконг
Лапша и-фу с сушёными креветками в ресторане лапши в Юньлоне, Гонконг

Примечания

  1. ↑ Modern Machine Makes Traditional Yi Mein Noodles. Дата обращения: 15 июля 2023.
  2. ↑ Lobster Yee Mein. pigpigscorner.com (10 июня 2011). Дата обращения: 12 августа 2012.
  3. ↑ Lobster Yee Mien. www.scmp.com. South China Morning Post (24 июня 2015). Дата обращения: 22 октября 2015.
  4. ↑ Maggie Hiufu Wong. The complicated story behind longevity noodles, a popular Lunar New Year dish. CNN (19 января 2023).

Ссылки

  • Лапша и-фу на сайте The Cook’s Thesaurus

Категории