Имарти (кулинария)
Имарти — индийская сладость, популярная на Индийском субконтиненте. Блюдо готовят путём обжаривания во фритюре теста из урда (Vigna mungo) в форме круглого цветка с последующим замачиванием в сахарном сиропе. Альтернативные названия включают амитти, амрити, эмарти, омритти, джахангир и джангири (или джангри). Имарти не следует путать с джалеби, которое тоньше, слаще[1] и готовится из других ингредиентов.
Общие сведения
| Имарти | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 Индия (Северная Индия) |
| Продукты | |
| Основные | урд, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Thenkulal или Pani Walalu |
Ингредиенты
Джангири также распространено на Шри-Ланке, где известна его местная вариация под названием тенкулал (там. தேன்குழல்) или пани валалу (синг. පැණි වළලු). Эта сладость часто встречается в северной и центральной частях острова. Ингредиенты зависят от региональных традиций (например, использование бобовой пасты или кокосового молока), что иногда делает блюдо более похожим на джалеби. Шри-ланкийский тенкулал не следует путать с солёной закуской тенкужал мурукку из юго-восточной Индии.
Амрити или джангири готовят из пасты на основе урда. Для цвета добавляют шафран или пищевой краситель. В Южной Индии могут использоваться особые сорта урда, которые в разговорной речи называют jangiri parappu («бобовые для джангири») или jangiri black gram («урд для джангири»).
Приготовление
Урд замачивают в воде на несколько часов, а затем измельчают на каменных жерновах или в ступке до получения однородной пасты. Затем тесто выдавливают через кондитерский мешок в гхи (топлёное масло) или растительное масло. Ему придают форму геометрических цветочных узоров, часто с небольшим кольцом в центре.
Перед жаркой готовят сахарный сироп. Его ароматизируют пищевой камфорой, гвоздикой, кардамоном, кеврой (эфирным маслом из цветов Pandanus fascicularis) и шафраном. В Южной Индии процесс приготовления сиропа может быть проще. Обжаренное тесто замачивают в сахарном сиропе, пока оно не увеличится в размерах и не впитает значительное количество жидкости. В Северной Индии имарти обсушивают, поэтому они обычно суше, чем джалеби.
Подача
В Индии и Пакистане эту сладость подают во время еды. Она также популярна на свадьбах и других торжествах. Имарти подают горячим, комнатной температуры или охлаждённым. Блюдо часто сопровождается или посыпается дахи (индийским йогуртом) или рабди (североиндийским десертом на основе сгущённого молока).
В Северной Индии город Джаунпур в штате Уттар-Прадеш славится своими имарти. Особенно известна кондитерская Beniram's, которая считается старейшим действующим заведением, продающим эту сладость.
В Бангладеш амитти является очень популярным блюдом для ифтара[2]. Это традиционное блюдо региона Силхет, где его готовят без добавления пищевых красителей.