АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Имам баялды

Имам баялды[1][2] (буквально: «имам упал в обморок»[3]) — блюдо османской кухни, состоящее из целого баклажана, фаршированного луком, чесноком и помидорами, тушенного в оливковом масле. Это блюдо типа тур. zeytinyağlı (на основе оливкового масла), которое встречается в большинстве бывших османских регионов. Блюдо подают комнатной температуры или тёплым[4][5].

Общие сведения
Имам баялды
тур. İmambayıldı
Входит в национальные кухни
османская
Страна происхождения Османская империя
Продукты
Основные Баклажаны, лук, чеснок, помидоры, оливковое масло
Подача
Темп. подачи Комнатной температуры или тёплым

Происхождение названия

Название предположительно происходит от легенды о турецком имаме, который потерял сознание из-за этого блюда. По одной из версий, он упал в обморок от удовольствия, почувствовав аромат, когда жена преподнесла ему это блюдо. Другие, более юмористические версии предполагают, что он лишился чувств, узнав стоимость ингредиентов или количество масла, использованного для приготовления[6]. Ещё одна версия утверждает, что он съел так много, что потерял сознание.

Другая народная сказка повествует, что имам женился на дочери торговца оливковым маслом. Её приданое состояло из двенадцати кувшинов лучшего оливкового масла. Она готовила блюдо из баклажанов с помидорами и луком каждый вечер, пока не использовала всё масло. На тринадцатый день она не смогла подать блюдо, так как масло закончилось. В ответ имам упал в обморок[7].

Географическое распространение

Имам баялды также известно под незначительными вариантами турецкого названия в Болгарии, Северной Македонии, южной части Румынии (Брэила, Констанца и др.), Греции (греч. ιμάμ μπαϊλντί, imám baildí)[8], Албании и Косове (imam ballajdi), Армении и арабском мире (араб. إمام بايلدي‎, imām bāyuldi)[9], а также в английском языке как «Imam bayeldi». В османские времена блюдо также распространилось среди понтийского меньшинства Анатолии; на их языке оно называется понт. imam-bayildin[10].

Варианты

Имам баялды, приготовленный с фаршем, становится карныярыком.

Примечания

  1. ↑ Speake, Jennifer. imam bayildi // The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English / Jennifer Speake, Mark LaFlaur. — Oxford University Press, 2002. — ISBN 9780199891573. — doi:10.1093/acref/9780199891573.001.0001.
  2. ↑ TÜRK DİL KURUMU. Tdk.gov.tr. Дата обращения: 15 декабря 2017.
  3. ↑ Hugh Fearnley-Whittingstall. Hugh Fearnley-Whittingstall's aubergine recipes (15 октября 2010). Дата обращения: 12 мая 2015.
  4. ↑ Imam bayildi with BBQ lamb & tzatziki (англ.). BBC Good Food. Дата обращения: 11 января 2019.
  5. ↑ Aubergines 'imam bayildi' (брит. англ.). Financial Times. Дата обращения: 11 января 2019.
  6. ↑ John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4, p. 146.
  7. ↑ Gregory McNamee Movable Feasts: The History, Science, and Lore of Food, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3, p. 82.
  8. ↑ Менее известно как греч. μελιτζάνες ιμάμ, melitzánes imam, баклажаны «имам»
  9. ↑ Marie Karam Khayat and Margaret Clark Keatinge, Food from the Arab World, Khayats, Beirut, 1961.
  10. ↑ Imam-bayildin. Pontos World (7 февраля 2017).

Ссылки

Категории