Зернотёрка

Современные зернотёрки монолитны, чаще всего изготовлены из базальта. Они могут быть прямоугольными и слегка вогнутыми на рабочей поверхности, без ножек или на трёх ножках. Такие зернотёрки используются в комплекте с камнем-тёрочником (курантом), который держат двумя руками. Этот камень называют «мано» или «метлапил»^[2]. Его размер обычно превышает ширину самой плиты. Движение при работе — возвратно-поступательное, что отличает его от вертикального дробящего движения, используемого в ступе с пестиком. У зернотёрок на трёх ножках одна ножка немного выше двух других, что обеспечивает наклон всей конструкции; пользователь располагается перед более высокой частью. Глубина чаши варьируется, но обычно она не глубже, чем у ступы. Более глубокие чаши метате указывают на износ вследствие интенсивного или длительного использования.

Метате классифицируют по форме рабочей поверхности. Выделяют четыре типа: плоские, плоско-вогнутые, чашеобразные и корытообразные^[3]. Чашеобразные метате используют с круговыми движениями при помоле, тогда как плоские и корытообразные — с возвратно-поступательными или качающимися движениями^[3].

Изготовление зернотёрок — преимущественно мужское занятие. В доиспанский период мастера использовали только каменные инструменты; эта практика сохранялась в некоторых деревнях до середины XX века. Применение металлических инструментов, вероятно, заимствованных у каменотёсов-строителей, позволило обрабатывать наиболее твёрдые виды базальта. Срок службы таких зернотёрок превышает тридцать лет. Если изготовление зернотёрок без ножек из естественно отполированных речных валунов было доступно многим крестьянам, то создание метате на трёх ножках требует ремесленной специализации.

Помол играет важную роль в сельской мексиканской кухне. Возможен сухой помол, но так готовят немногие продукты: измельчают обжаренный кофе, кукурузу или жареную фасоль, соль, кусковой сахар и какао. Однако большинство блюд требует помола с водой. Так измельчают фрукты для соков, варёную фасоль или овощи, ингредиенты для различных острых соусов и, прежде всего, кукурузу для приготовления лепёшек (тортилий), составляющих основу питания. Последние делают из никстамаля — сухих зёрен кукурузы, сваренных с известью и промытых водой, что размягчает зерно и позволяет получить тесто. Кукурузу или никстамаль также перемалывают для других блюд: тамале, посоле, атоле, пиноле, маса. Тонкость помола варьируется в зависимости от назначения.

Предполагается, что использование метате началось в период протонеолита в Мексике, между 5000 и 3000 годами до н. э., а на юго-западе Северной Америки — в средний архаический период, около 3500 года до н. э. Первые известные метате были плоскими или чашеобразными. Корытообразные метате вошли в обиход на юго-западе около 450 года н. э.

Использование метате — исключительно женское занятие; в землях миштеков место расположения зернотёрки является пространством, предназначенным для женщин. Пара часто приобретает или получает зернотёрку в подарок при создании семьи. Это приобретение представляло собой значительные расходы для крестьянина-миштека, о чём свидетельствуют завещания знати и богатых крестьян XVI—XVIII веков, в которых упоминались метате^[1].

Ежедневное приготовление тортилий требует достаточно влажного кукурузного теста, которое, в отличие от муки, не подлежит хранению. Эта техническая особенность, вероятно, объясняет тот факт, что домашние метате не были вытеснены мельницами несколько веков назад, как это произошло в Европе. Во время войн XIX века и Революции 1910 года мексиканские армии сопровождали женщины с метате для обеспечения продовольствием. Испанское завоевание не привело к замене тортилий хлебом. В конце XIX века владельцы крупных плантаций внедрили моторизованные мельницы для кукурузы, что освободило женскую рабочую силу для работы на полях^[4]. С 1920-х годов в сельской местности появились электрические мельницы, принадлежащие муниципалитетам, кооперативам или частным лицам. Тем не менее, зернотёрки по-прежнему используются и остаются частью сельского наследия Мексики.

Резные церемониальные метате из вулканического камня представляют собой одну из самых необычных и сложных традиций артефактов доколумбовой Коста-Рики. Они имеют множество форм, морфологические вариации соответствуют различным регионам и периодам. Метате могут быть прямоугольными, круглыми, плоскими или изогнутыми, с бортиками или без, на трёх или четырёх ножках. Некоторые изделия имеют следы износа, тогда как другие не демонстрируют признаков использования и, по-видимому, были специально изготовлены как погребальные предметы. Некоторые образцы, охарактеризованные как метате, могли на самом деле служить своего рода тронами.

Существуют метате с головой-эффигией: на одном конце изображена голова животного, а сама плита образует тело существа. Обычно изображаются ягуар, крокодил или птицы. Наиболее сложный тип церемониального метате — так называемый метате с «летящей панелью». Этот стиль происходит из региона Атлантического водораздела, включая город Гуаябо. Он отличается высоким уровнем мастерства и сложности. Вырезанные из цельного куска камня, такие метате обычно содержат несколько фигур, расположенных как под плитой, так и на ножках. Наиболее распространённые темы — трофейные головы, птицы, фигуры ягуара, обезьяны и ящера. Считается, что метате с «летящей панелью» является предшественником отдельно стоящих скульптурных фигур, ставших более распространёнными в регионе Атлантического водораздела позднее.

Ранние традиции резьбы по камню в Коста-Рике, включая церемониальные метате, зародились в конце периода IV (1—500 годы н. э.). Метате из региона Никоя/Гуанакасте имеют продольно изогнутые плиты без бортиков. Образцы из Атлантического водораздела отличаются горизонтально плоской плитой с бортиками. Оба типа ассоциируются с погребальным инвентарём, что предполагает наличие социального расслоения в этих сообществах. Три основных типа каменных скульптур Коста-Рики того времени — метате-треножники, навершия булав и нефритовые подвески «бог-топор» — достигли расцвета и упадка в течение периода V (500—1000 годы).

Резьба по камню больше никогда не была популярна в регионе Никоя/Гуанакасте, но в Атлантическом водоразделе (например, в Гуаябо) в период VI (1000—1500 годы) вошли в обиход отдельно стоящие фигурные скульптуры и новые формы церемониальных метате. Эти новые типы могут быть прямоугольными с четырьмя ножками (как примеры с головой ягуара) или круглой формы на пьедестале. Последние часто имеют вырезанные человеческие головы (или стилизованные насечки) по краю, что подразумевает связь с ритуальным захватом трофейных голов. Эта особая форма метате, по-видимому, возникла под влиянием каменных скульптур панамского памятника Баррилес.

На памятнике Лас-Уакас из шестнадцати могил было извлечено пятнадцать метате. Ни у одного из них не было мано (камней-тёрочников), что позволяет предположить, что резной метате как погребальный предмет имел более глубокое символическое значение, чем просто обработка пищевых продуктов. Основное механическое назначение метате — платформа, на которой (в основном) кукуруза перемалывается в муку. Превращение зерна в муку имеет символический подтекст, связанный с жизнью, смертью и возрождением. До сих пор неизвестно, была ли кукуруза основным источником пропитания; вполне возможно, что она предназначалась для изготовления чичи (пива), используемой в ритуальных пиршествах. Учитывая роль метате как погребального дара, этот предмет, по-видимому, имел важное значение для человеческой жизни, смерти и надежды на возрождение или трансформацию.

Тремя наиболее популярными иконографическими элементами церемониальных метате являются ящеры, птицы и ягуары. Также часто встречаются обезьяны. Уникальной особенностью церемониальных метате является отсутствие человеческих фигур, за исключением отрубленных голов. В то время как человеческие фигуры становятся основным сюжетом отдельно стоящих скульптур (обнажённые женщины или воины-мужчины с трофейными головами и связанными пленниками), на метате они, по-видимому, не изображались. Метате с «летящими панелями» часто содержат антропоморфные фигуры, но они всегда имеют головы животных (часто крокодилов).

В регионах Никоя и Атлантического водораздела метате часто украшены изображениями ящеров (в частности, крокодилов, аллигаторов или кайманов). Считается, что ящер олицетворяет поверхность земли, что связано с сельскохозяйственным плодородием^[5]. Одной из древнейших и важнейших тем искусства чибча является бог-крокодил. Изображаемый как антропоморфное существо с головой крокодила, он вырезался на метате с панелями, иногда стоящим на двуглавом ящере, а иногда — на ягуаре. Как символ, двуглавый ящер имеет самое длительное использование и распространение среди всех иконографических элементов Истмо-Колумбийского региона.

Коста-риканские метате с «летящими панелями» датируются I—VII веками. Однако некоторые черты бога-крокодила на этих метате (неестественные U-образные локти и длинные узкие пальцы) схожи с золотыми изображениями богов-крокодилов, датируемыми X—XVI веками. Эти стилистические формы логичны для небольших золотых украшений, выполненных в технике литья по выплавляемым моделям, но выглядят странно в резьбе по камню. Возможно, эти метате датируются гораздо более поздним временем, чем считалось ранее, и были вдохновлены золотыми изделиями^[6].

Ещё одной популярной темой являются птицы с длинными изогнутыми клювами, которые, по-видимому, представляют грифов, туканов или, возможно, колибри. Впервые обнаруженные в Коста-Рике на керамике фаз Павас и Эль-Боске, они являются обычным элементом метате с «летящими панелями», иногда изображаясь вместе с человеческими головами или клюющими их.

Крупнейшая коллекция находится в Национальном музее Коста-Рики. Коллекция из более чем 20 метате хранится в Британском музее^[7].