Жареная говядина по-керальски

Самые ранние упоминания блюда восходят к литературе Сангам начала первого тысячелетия из штатов Керала и Тамилнад (Индия)^[1].

Блюдо готовят из кусков мяса в смеси специй, включающей куркуму, кориандр, гарам масала, чёрный перец и красный перец чили. Мясо готовят вместе с луком, луком-шалотом, имбирём и чесноком. Для украшения также используют кусочки кокоса, обжаренные в кокосовом масле, и листья карри. Мясо обычно отваривают в скороварке для размягчения, а затем медленно обжаривают в смеси специй до сухой консистенции^[2].

Жареную говядину по-керальски чаще всего подают с керальской пароттой. В некоторых местах, например в Триппунитуре, блюдо сочетают с пазам пори (жареными бананами). Это сочетание стало очень популярным в регионе^[3].

Жареная говядина по-керальски оказывалась в центре многих споров в Индии в связи с запретом центрального правительства на убой скота. Правительство Кералы, как и правительство Западной Бенгалии (в обоих штатах у власти находились коммунисты), отказалось вводить запрет. Однако кандидаты от всех партий активно уверяют избирателей, что говядина в Керале будет поставляться с соблюдением гигиенических норм^[4].

В Керале, где это блюдо наиболее популярно, законодатели посетили специальный завтрак, на котором подавали жареную говядину, перед обсуждением запрета на специальной сессии, созванной для этой цели^[5]. Актриса Сурабхи Лакшми, лауреат Национальной кинопремии, также оказалась в центре скандала после публикации новостей о том, что она ела жареную говядину во время фестиваля Онам^[6].

Фотография К. Сурендрана из Бхаратия джаната парти (поддерживающей запрет на потребление говядины и убой коров), на которой он ест говядину во время предвыборной кампании, стала вирусной. Однако он отрицал это, заявив, что это было карри из лука^[7]. При этом Шобха Сурендран, другой политик из той же партии, пояснила, что употребление говядины допустимо^[8].