АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дульсе (Palmaria palmata)

Дульсе (диллис, дилск, красная дульсе, морские хлопья салата, creathnach, Palmaria palmata) — красная водоросль (Rhodophyta), ранее известная как Rhodymenia palmata. Произрастает на северных побережьях Атлантического и Тихого океанов. Широко известна как закуска. В Исландии, где она называется söl is, дульсе на протяжении веков была важным источником пищевых волокон.

История

Название происходит от ирландского/шотландского гэльского duileasc/duileasg. В V веке в древней Ирландии существовали законы, касающиеся употребления duileasc[1].

Описание

Прямостоячая пластина дульсе прикрепляется с помощью дисковидного ризоида и короткого, малозаметного стебля эпифитно к стеблю Laminaria или к скалам. Пластинки различаются по форме и цвету — от тёмно-розового до красно-фиолетового, по текстуре довольно кожистые. Плоская листовая пластина постепенно расширяется и делится на широкие сегменты длиной до 50 сантиметров и шириной 3-8 сантиметров, по краям которых могут образовываться плоские, клиновидные выросты[2][3]. Пластина состоит из внешней коры из мелких клеток, окружающих медуллу из более крупных клеток толщиной до 0,35 мм[4][5].

Упоминание о Rhodymenia palmata var. mollis у Эбботта и Холленберга (1976)[6] сейчас относится к другому виду: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird[7][8].

Дульсе похожа на другую морскую водоросль, Dilsea carnosa[9], но Dilsea более кожистая, с пластинами длиной до 30 сантиметров и шириной до 20 сантиметров. В отличие от P. palmata, она не ветвится и не образует выростов или ветвей по краям пластинки, хотя старые пластины могут расщепляться[10].

Жизненный цикл

Полный гаплодиплоидный жизненный цикл был полностью описан только в 1980 году[11]. В жизненном цикле различают две фазы: гаплоидная фаза, которая раздельнополая, с отдельными мужскими и женскими растениями. Крупные гаплоидные растения — мужские, с спорангиями. Спермациальные сори разбросаны по большей части пластинки мужского растения. Мужские растения пластинчатые и производят спермации, которые оплодотворяют карпогонии женской корки. Женский гаметофит очень мал, укорочен или инкрустирован, карпогонии, женское ядро, по-видимому, представлены одиночными клетками у молодых растений. Женские растения очень малы, менее 1 миллиметра, и после оплодотворения их покрывает развивающееся диплоидное растение[12]. Тетраспоры образуются в разбросанных участках сори (споры) на зрелой диплоидной пластине. Взрослый тетраспорофит образует тетраспоры мейотически по четыре[2][13].

Экология

P. palmata встречается от средней зоны прилива литорали (область между максимальным и минимальным уровнем воды) до глубины 20 м и более на защищённых и открытых побережьях[13].

Кулинарное использование

Дульсе широко используется как пища и лекарственное средство в Ирландии,[14] Исландии и Атлантической Канаде. Её можно найти во многих магазинах здорового питания или рыбных лавках, а также заказать у местных поставщиков. В некоторых странах дульсе также используется как корм для животных.

Дульсе содержит больше минералов и витаминов по сравнению с другими овощами, включает все микроэлементы, необходимые человеку, и отличается высоким содержанием белка[15]. Дульсе содержит йод, который предотвращает развитие зоба.

Дульсе обычно встречается с июня по сентябрь и может собираться вручную во время отлива. После сбора с растения можно смыть или стряхнуть мелких улиток, кусочки раковин и другие мелкие частицы, затем растение раскладывают для сушки. Некоторые сборщики могут перевернуть дульсе один раз и свернуть в большие тюки для последующей упаковки.

Свежую дульсе можно есть прямо с камней до сушки на солнце. Сушёная дульсе употребляется в пищу в исходном виде или измельчается в хлопья или порошок. При использовании в кулинарии дульсе обладает свойствами, схожими с усилителем вкуса. В Исландии существует традиция есть её с маслом. Дульсе можно быстро обжарить на сковороде до состояния чипсов, запечь в духовке с сыром, с сальсой или просто ненадолго прогреть в микроволновке. Она используется в супах, похлёбках, сэндвичах и салатах, а также может добавляться в хлеб или тесто для пиццы. Мелко нарезанную дульсе используют как усилитель вкуса в мясных блюдах, например, в чили кон карне, вместо глутамата натрия.

В Ирландии дульсе может использоваться для приготовления «белого содового хлеба»[16]. В Балликасл, Северная Ирландия, её традиционно продают на Ould Lammas Fair. Особенно популярна дульсе вдоль побережья Causeway. Хотя эта традиция быстро исчезает, многие собирают дульсе самостоятельно. На побережье Ольстера от Даун до Донегола её едят сушёной и необработанной как закуску. На западном побережье Ирландии дульсе обычно называют диллиском. Диллис обычно сушат и продают как закуску на прибрежных рынках вместе с морскими улитками.

Исследователи из Университета штата Орегон в морском научном центре Хэтфилда вывели быстрорастущий штамм тихоокеанской дульсе (P. mollis). Изначально предназначенная как корм для животных для выращивания абалонов, эта водоросль, по утверждению исследователей, приобретает вкус бекона при жарке[17][18].

Распространение

P. palmata — единственный вид рода Palmaria, встречающийся на побережье Атлантической Европы. Она встречается от Португалии до Балтийского моря, а также на побережьях Исландии и Фарерских островов[19]. Она также растёт на арктических побережьях России, Арктической Канады, Атлантической Канады, Аляски, Японии и Кореи[13]. Сообщения о P. palmaria из Калифорнии на самом деле относятся к Palmaria mollis.[8]

Паразиты и болезни

Галлы, возможно, вызванные паразитическими нематодами, копеподами или бактериями, известны как поражающие эти растения. Они были описаны как «разрастания ткани, вызванные присутствием… животного»[13][20].

Галерея

Ботаническое изображение
Velella velella и Palmaria palmata
Дульсе в упаковках
Сушёная дульсе

Примечания

  1. ↑ Pierrick Stévant; et al. (2023). “Concise review of the red macroalga dulse, Palmaria palmata (L.) Weber & Mohr - Exploitation of wild stocks Historical uses”. Journal of Applied Phycology. DOI:10.1007/s10811-022-02899-5. Breton" (sic) "Rhatigan 2009
  2. ↑ 1 2 Hoek, C.van den, Mann, D.G. and Jahns, H.M. 1995. Algae: An Introduction to Phycology. Cambridge University Press, Cambridge. ISBN 0-521-30419-9.
  3. ↑ Algaebase. algaebase.org.
  4. ↑ Bunker, F.StP, Brodie, J.A., Maggs, C.A. and Bunker, A.R.2017. Seaweeds of Britain and Ireland Second edition, Wild Nature Press, Plymouth.UK.ISBN 978-0-9955673-3-7
  5. ↑ Irvine, L.M.1983. Seaweeds of the British Isles. Volume 1 Rhodophyta Part 2A ISBN 0-565-00871-4
  6. ↑ Abbott, I.A. and Hollenberg, G.J. 1976. Marine Algae of California. Stanford University Press, California. ISBN 0-8047-0867-3.
  7. ↑ Mondragon, J. and Mondragon, J. 2003. Seaweeds of the Pacific Coast. Sea Challengers, California. ISBN 0-930118-29-4.
  8. ↑ 1 2 Algaebase. algaebase.org.
  9. ↑ Algaebase. algaebase.org.
  10. ↑ Hiscock, S. 1986. A Field Key to the British Red Seaweeds. Occasional Publications No. 13. Field Studies Council, Dorset Press, Dorchester ISBN 1-85153-813-5.
  11. ↑ John P. van der Meer & Edna R. Todd (1980). “The life history of Palmaria palmata in culture. A new type for the Rhodophyta”. Canadian Journal of Botany. 58 (11): 1250—1256. Bibcode:1980CaJB...58.1250V. DOI:10.1139/b80-155.
  12. ↑ Bunker, F.StP.D., Brodie, J.A., Maggs, C.A. and Bunker A.R. 2017. Seaweeds of Britain and Ireland Second Edition, Wild Nature press, Plymouth, UK ISBN 978-0-9955673-3-7
  13. ↑ 1 2 3 4 Irvine, L.M. & Guiry, M.D. «Palmariales and Rhodymeniales» in Irvine, L.M. 1983. Seaweeds of the British Isles. Volume 1. Part 2A. Cryptonemiales (sensu stricto) Palamriales, Rhodymeniales. British Museum (Natural History), London. ISBN 0-565-00871-4
  14. ↑ Finest quality SeaVeg Irish Dulse, harvested from the clean waters of North West Donegal. seaveg.co.uk. Дата обращения: 8 февраля 2007. Архивировано 22 февраля 2012 года.
  15. ↑ Indergaard, M. and Minsaas, J. 1991. 2 «Animal and human nutrition.» in Guiry, M.D. and Blunden, G. 1991. Seaweed Resources in Europe: Uses and Potential. John Wiley & Sons. ISBN 0-471-92947-6
  16. ↑ Allen, R. Coast Recipes inspired by Ireland’s Wild Atlantic Coast p.155 HarperCollins ISBN 978-0-00-746243-8
  17. ↑ OSU researchers discover the unicorn – seaweed that tastes like bacon! - News & Research Communications - Oregon State University. oregonstate.edu (14 июля 2015).
  18. ↑ Helen Regan (16 July 2015). “New Seaweed Tastes 'Like Bacon' and Is Healthier Than Kale”. Time.
  19. ↑ Børgesen, F. (1903) Marine algæ. In: Botany of the Færöes Vol. II, pp. 339—532. Copenhagen and London.
  20. ↑ Ethel Sarel Barton (1891). “On the occurrence of galls in Rhodymenia palmata Grev”. Journal of Botany, British and Foreign. 29: 65—68.

Литература

  • Grubb, V.M. 1923. Preliminary note on the reproduction of Rhodymenia palmata, Ag. Annals of Botany 37: 151-52.
  • Pueschel, C.M. 1979. Ultrastructure of the tetrasporogenesis in Palmaria palmata (Rhodophyta). Journal of Phycology 15: 409—424.
  • South, G.R. and Hooper, R.G. 1980. A Catalogue and Atlas of the Benthic Marine Algae of the Island of Newfoundland. pp. 1-136. Memorial University of Newfoundland Occasional Papers in Biology.
  • Lennon, B.W. and Doyle, E. Wild Food. The O’Brien Press, Dublin. ISBN 978-1-84717-467-3

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории