Доминик Ансель

Ансель вырос в рабочей семье в Бове — небольшом городе в часе езды к северу от Парижа; он был младшим из четырёх детей^[1]. Чтобы помочь семье, он бросил школу в 16 лет и устроился работать в ресторан^[2]. Также он три года обучался в бесплатной местной кулинарной школе, проходя стажировку в качестве повара в различных местных ресторанах. Сначала он работал с несладкими блюдами, затем перешёл к выпечке, отдавая предпочтение научной точности кондитерского искусства^[3].

В 19 лет Ансель прошёл обязательную военную службу во Французской Гвиане, где готовил еду в рамках общественной программы по обучению местных жителей кулинарии^[3]. Вернувшись домой, он купил машину на свои сбережения и начал ездить в Париж, оставляя резюме в пекарнях, и быстро получил предложения о работе^[3].

В Париже Ансель год проработал в Pâtisserie Peltier и почти восемь лет в Fauchon^[3]. В 2006 году он переехал в США^[3] и шесть лет занимал должность шеф-кондитера в ресторане Даниэля Булю Daniel^[2] — французском ресторане в Нью-Йорке, отмеченном двумя звёздами Мишлен^[4]. В 2011 году он открыл пекарню Dominique Ansel Bakery в Сохо (Манхэттен)^[1].

Изобретение Анселем кроната в 2013 году стало широко освещаемым событием; журнал Time назвал его одним из лучших изобретений года^[5][6]. В 2014 году он представил ещё один десерт — «Chocolate Chip Cookie Milk Shot». Это тёплое печенье с шоколадной крошкой, которому придана форма стопки, наполненной молоком^[7][8].

В 2014 году фонд James Beard Awards назвал его лучшим кондитером США.

В 2017 году, в возрасте 39 лет, Ансель был признан лучшим кондитером мира по версии премии The World's 50 Best Restaurants. Он стал первым кондитером в Америке, удостоенным этой чести. Среди других обладателей награды — Жорди Рока, Альберт Адриа и Пьер Эрме^[9].

В ноябре 2017 года он открыл пекарню Dominique Ansel Bakery Los Angeles в торговом комплексе The Grove^[10]. Пекарня и ресторан окончательно закрылись в сентябре 2020 года из-за принудительного закрытия заведений во время пандемии COVID-19^[11].

В 2019 году он открыл свой первый магазин в Гонконге — Dang Wen Li by Dominique Ansel^[12]. Сеть выросла до трёх точек, но закрылась в 2024 году.

В июле 2021 года в манхэттенском Флэтайрон-дистрикт он открыл Dominique Ansel Workshop — прилавок с круассанами внутри своей кондитерской кухни^[12].

21 октября 2022 года он открыл Dominique Ansel Las Vegas в Caesars Palace^[13]. В мае 2025 года он запустил Papa d’Amour в Нью-Йорке^[14].