Дисульфит калия

Дисульфит калия образует бесцветные кристаллы моноклинной сингонии, пространственная группа P 2₁/m, параметры ячейки a = 0,755 нм, b = 0,619 нм, c = 0,695 нм, β = 102,7°, Z = 2.

Растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле, не растворяется в эфире.

• Пищевая добавка Е224 — используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса, в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.
• Компонент кислого фотографического фиксажа.
• Используется при крашении тканей.

При использовании в химической промышленности дисульфит калия может раздражать кожу, глаза и дыхательные пути^[1]. В качестве пищевой добавки в пищевой промышленности признан безопасным ингредиентом.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признаёт дисульфит калия как «общепризнанную безопасную» (GRAS) пищевую добавку в США, за исключением его использования в продуктах, признанных источником витамина B1 (тиамина), поскольку дисульфит калия (наряду с добавками Е220-Е228, выделяющими диоксид серы) разлагает этот микронутриент и его использование в перечне богатых витамином B1 продуктов, а также фруктов и овощей запрещено^[2].

По данным Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимое суточное потребление (ДСП) дисульфита калия составляет 0,7 мг/кг массы тела (в пересчёте с диоксида серы)^[3]. В 2016 году, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя пересмотр безопасности Е224, признало текущее ДСП безопасным^[4].