Дапандзи

Дапандзи впервые появилось в Шаване в конце 1980-х годов. Блюдо приобрело популярность в Синьцзяне в середине и конце 1990-х годов. Считается, что его изобрёл в уезде Шаван на севере Синьцзяна повар-мигрант ханьского происхождения из Сычуани по фамилии Ли, который смешал острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести вкус сычуаньской кухни^[1]. Хотя Шаван обычно считается местом происхождения блюда, существуют и другие версии, в том числе о создании его уроженцем Хунани у озера Чайвопу рядом с Урумчи. Блюдо изначально подавалось на нескольких небольших тарелках, но позже стали использовать одну большую, что и дало ему название. Блюдо подавали рестораторы вдоль синьцзянских шоссе как быстрое угощение для водителей грузовиков, которые часто приезжали в необычное время суток. Его насыщенный вкус и сытность быстро сделали дапандзи популярным в регионе, а затем блюдо распространилось по всему Китаю^[2].

Основные ингредиенты — курица, болгарский перец и картофель, которые готовят с луком, чесноком, имбирём, перцем чили, молотым кумином, бадьяном, молотым сичуаньским перцем, растительным маслом, а также по желанию соевым соусом и пивом^[3].

Курицу нарезают на кусочки (обычно без костей), обжаривают со специями и крупно нарезанными овощами, затем тушат в бульоне, получая пряное и острое рагу. Обычно дапандзи подают с лагманом (широкая, вручную вытянутая лапша; в Китае известна как латяоцзы или кудаймянь) и едят всей семьёй или компанией за одним столом.

В других вариантах блюда дапандзи могут подавать с наном (馕包大盘鸡) — традиционным хлебом, широко распространённым в Синьцзяне, который обычно выпекают или жарят в синьцзянских ресторанах и других заведениях.