Горошница
Горошница — блюдо из сушёного гороха marrowfat, который замачивают на ночь в воде с добавлением пищевой соды, затем промывают в свежей воде, после чего помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне до размягчения. Полученное пюре приправляют солью и перцем[1]. На территории Англии и Шотландии традиционно подаётся к фиш-энд-чипс. В Северной Англии также часто подают как часть популярной закуски пирог с горошницей (похожей на южноавстралийский плавающий пирог, но вместо густого горохового супа к мясному пирогу подают горошницу) и считают частью традиционной британской кухни. Иногда горошницу формируют в шарики, обмакивают в кляр и жарят во фритюре, получая гороховые фриттеры[2]. В готовом виде продаётся в консервных банках.
Общие сведения
| Горошница | |
|---|---|
| Страна происхождения | Великобритания |
Местные варианты
В Йоркшире, Ноттингемшире, Дербишире и некоторых районах Линкольншира горошницу часто подают как самостоятельную закуску. В Ноттингемшире её традиционно подают с мятным соусом и продают на открытых мероприятиях, таких как ярмарки или фестивали. В Дербишире и Ноттингемшире горошницу с картофелем фри называют «pea mix» («смесь с горошницей»).
Вариант блюда, особенно популярный в районах Болтон, Бери (Большой Манчестер) и Престон (Ланкашир), — carlin peas, также известный как maple peas или black peas, который замачивают, а затем долго варят; традиционно его подают с уксусом.
Горошницу иногда называют «йоркширской икрой»[3].
Искусственная окраска
Большинство промышленно производимых горошниц содержит искусственные красители, придающие блюду зелёный цвет; без них пюре было бы мутно-серым. Традиционно в качестве красителя использовали спорный тартразин (E102), однако по состоянию на 2019 год крупные производители применяли комбинацию бриллиантовый синий FCF (E133) и рибофлавин (E101)[4].