Гефилльде

Начинка для клёцек может состоять из свиного или говяжьего фарша, а также из ливерной колбасы. Дополнительными ингредиентами могут служить жареное и молотое мясо, размоченные булочки, нарезанный кубиками лук, петрушка и лук-порей. Традиционно блюдо подают с квашеной капустой и соусом из сливок и бекона^[1]. Существуют варианты с «тёмным соусом» (нем. braune Sauce), которые обычно готовят по особым случаям, например на Пасху или Рождество^[4]. В этом традиционном шахтёрском блюде клёцки и ингредиенты для соуса раньше готовили самостоятельно, сейчас часто используется готовое тесто^[5].

Похожие блюда на основе картофельного теста, но без начинки — хорише (из того же теста), «мелькнепп»/«гехайраде» (мучные клёцки) и «шнеебельхен» (рыхлые, воздушные картофельные клёцки)^[6][5].