Булу (кулинария)
Булу (англ. boulou, также boulous) — сладкий хлеб или кекс ливийских евреев магрибского происхождения. Напоминает муну, тишпишти или фунтовый кекс. Традиционно выпекается в виде буханок или булочек; подаётся перед постом Йом-Кипур или во время разговения после него. В настоящее время наиболее распространён во Франции и Израиле. Булу отличается сладким вкусом, содержит сахар, яйца, мёд, масло и светлый изюм; часто в тесто добавляют семена, такие как фенхель, кунжут и чернушка[2].
Общие сведения
В течение еврейского месяца осенних праздников, известного как тишрей, евреи из Северной Африки наслаждаются этим хлебом булу с ароматом апельсина. Ливийские евреи готовили его на дрожжах, а тунисские — с разрыхлителем. Малоизвестный за пределами этих общин, Гил Маркс даже не упоминает его в своей «Энциклопедии еврейской еды». Хотя булу, к сожалению, упускают из виду, это цитрусовое и красочное дополнение к осеннему праздничному меню. Почтенное еврейское население Ливии, проживавшее там с третьего века, сейчас в основном проживает в Израиле и Северной Америке. Мы можем отметить это выдающееся прошлое с помощью этого ароматного хлеба.
— Раввин Дебора Принц[3]
Булу традиционно употребляется магрибскими евреями в течение еврейского месяца тишрей в преддверии Йом-Кипура, а также как часть трапезы после поста[1]. Булу обладает уникальным вкусом и текстурой, которые можно описать как нечто среднее между сладким хлебом и кексом. Также его традиционно подают на Рош ха-Шана[4]. Популярность блюда распространилась из ливийской еврейской кухни в тунисскую, а также во французскую еврейскую и израильскую кухни (благодаря значительной диаспоре ливийских евреев в этих странах)[2][5][3].