Булочка Челси

Булочка Челси (англ. Chelsea bun) — разновидность британской сладкой булочки с изюмом или коринкой, которую впервые испекли в XVIII веке в Chelsea Bun House в Челси ^[2]. Это было излюбленное заведение королевских особ Ганноверской династии, привыкших к подобной выпечке своей родной кухни. Знаменитой булочной и магазину покровительствовали члены королевской семьи, такие как короли Георг II, Георг III ^[3]. Магазин был снесен в 1839 году^[4][5].

Булочка сделана из сдобного дрожжевого теста, приправленного лимонной цедрой, корицей или смесью специй ^[4]. Тесто раскатывают, намазывают смесью из коринки, коричневого сахара и сливочного масла, затем формируют рулет. Процесс изготовления этой булочки очень похож на процесс изготовления булочек с корицей ^[6]. После выпечки булочки Челси традиционно глазируются сиропом (или холодной водой и сахаром) еще горячими, вода испаряется и оставляет липкое сахарное покрытие. Булочки массового производства иногда покрывают глазурью.