Бриллиантовый чёрный BN

Чёрный или сине-фиолетовый порошок или гранулы. Молярная масса составляет 867,70 г/моль. Легко растворяется в воде с образованием синевато-фиолетового раствора, максимум поглощения λ_max = 570 нм. Плохо растворим в этаноле и ацетоне, нерастворим в эфире и хлороформе^[1][2].

Синтезируют в две стадии. На первой получают моноазосоединение, диазотируя сульфаниловую кислоту с сочетанием с 1-аминонафталин-7-сульфокислотой. На второй стадии ещё раз проводят диазотирование и азосочетание с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфокислотой^[1].

Выпускается в виде двух промышленных форм: порошок натриевой соли с содержанием основного вещества не менее 80 % и алюминиевый лак с содержанием красителя 10—40 %^[1].

Применяется как пищевой краситель с концентрациями от 50 до 500 мг на 1 кг пищи, можно использовать в смесях в другими разрешёнными красителями. Используют для окраски различных продуктов: мороженого, других молочных продуктов, фруктов и овощей, хлебобулочных изделий, соусов, рыбных и мясных продуктов и прочего^[1].

В микроскопии применяется для изучения окислительно-восстановительных реакций, при выявлении ингибиторов и для исследований молока по методу Эйзенбранда и Клаука^[2].

Как окислительно-восстановительный индикатор используется в аналитической химии, при этом происходит изменение окраски от сине-фиолетовой в коричнево-жёлтую^[2].

Бриллиантовый чёрный BN считается безвредным для здоровья^[3]. Эксперименты на животных показали незначительное влияние на пищеварительные ферменты. Однако есть подозрения, что краситель может вызывать кожные реакции (нейродермит) и астму.

В 1981 году Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) красителя в количестве 1 мг/кг массы тела^[4]. В 2010 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело пересмотр добавки, по результатом которого сочла ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела безопасным для здоровья^[5].