Брасо де Мерседес

Название часто переводят как «рука Мерседес». На испанском языке оно означает «рука Богоматери Милосердия» (от Nuestra Señora de las Mercedes — распространённого молитвенного титула Девы Марии). Десерт появился в испанский колониальный период. Считается, что он возник благодаря использованию яичных желтков, оставшихся после применения белков для строительного раствора и штукатурки в испано-филиппинской колониальной архитектуре. Яйца были необходимы при строительстве церквей, мостов, правительственных зданий и родовых домов (например, в местном архитектурном стиле барокко землетрясений)^[2].

В отличие от других видов филиппинских пианоно, которые готовятся из свёрнутого шифонового или бисквитного теста, брасо де Мерседес делают из меренги, поэтому он не содержит муки. Меренгу готовят из яичных белков, винного камня и сахара. Традиционная начинка — заварной крем из яичных желтков, сахара и молока. Его варят на слабом огне на водяной бане. В крем также можно добавить цедру каламондина, сливочное масло и ванильный экстракт. После выпекания меренги заварной крем равномерно распределяют по её поверхности. Затем основу аккуратно сворачивают в цилиндр. Перед подачей десерт охлаждают и посыпают сахарной пудрой^[3][4][5].

Современные версии десерта могут содержать различные начинки и ингредиенты. Вариации получают соответствующие названия: brazo de ube (с убэ), brazo de pandan (с панданом), brazo de buko pandan (с буко панданом), brazo de tsokolate (с шоколадом), brazo de mangga (с манго) и другие^[6][7][8][9].