АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бостонский кремовый пирог (кулинария)

Бостонский кремовый пирог — торт с начинкой из заварного крема[1]. Десерт получил своё название в то время, когда торты и пироги выпекались в одних и тех же формах, а сами слова использовались как синонимы. В конце XIX века этот вид торта называли «кремовым пирогом», «шоколадным кремовым пирогом» или «тортом с заварным кремом». Торт популярен в Массачусетсе с момента своего создания[2].

Общие сведения
Бостонский кремовый пирог
англ. Boston cream pie
Страна происхождения Бостон, Массачусетс
Продукты
Основные Бисквит, заварной крем, шоколадная глазурь
Подача
Тип блюда Десерт
Темп. подачи Комнатная температура или охлаждённым

История

Считается, что десерт был создан между 1834 годом и 1856 годом[3]. Изобретение пирога чаще всего приписывают французскому шеф-повару Огюстену Франсуа Анезену[4][5] (также известному как месье Санизан или Санзиан) из отеля Parker House в Бостоне. По имеющимся данным, он приготовил этот десерт к открытию отеля в 1856 году. Десерт является прямым потомком более ранних тортов, известных как американский пудинг-торт, кремовый торт Бичера[3] и вашингтонский пирог. В меню Parker House он назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом. Торт состоял из двух слоёв французского масляного бисквита, пропитанных ромовым сиропом и прослоенных густым заварным кремом. Бока покрывались тем же кремом и посыпались поджаренными лепестками миндаля, а верх заливался шоколадной помадкой. Хотя в то время могли существовать и другие торты с заварным кремом, использование шоколада для глазировки было новым кулинарным приёмом. Это сделало десерт уникальным и популярным пунктом меню.

Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Методистском альманахе» в 1872 году. Одно из первых печатных упоминаний термина «бостонский кремовый пирог» встречается в кулинарной книге Granite Iron Ware Cook Book, изданной в 1878 году. Самый ранний известный рецепт современного варианта был опубликован в книге Miss Parloa's Kitchen Companion в 1887 году под названием «шоколадный кремовый пирог».

Бостонский кремовый пирог — официальный десерт штата Массачусетс (статус присвоен 12 декабря 1996 года).

Варианты

Бостонский кремовый пончик

Бостонский кремовый пончик (или пончик «бостонский кремовый пирог», также просто бостонский кремовый) — это берлинер, наполненный ванильным заварным кремом (или кондитерским кремом) и покрытый шоколадной глазурью. Он представляет собой круглый дрожжевой пончик без отверстия с шоколадной глазурью и начинкой из заварного крема. В результате получается выпечка, напоминающая миниатюрный бостонский кремовый пирог, который и послужил источником вдохновения.

Эта адаптация пирога в виде пончика популярна не только в Массачусетсе, но и на всей территории США и Канады[6]. Пончик с баварским кремом от Dunkin' Donuts наполняется тем же кремом, но отличается от бостонского кремового пончика тем, что вместо шоколадной глазури посыпается сахарной пудрой[7].

Официальный пончик штата Массачусетс

Бостонский кремовый пончик был признан официальным пончиком штата Массачусетс в 2003 году. Сам бостонский кремовый пирог стал десертом штата ранее, в 1996 году[8]. Несмотря на то, что популярность пончика сделала его естественным выбором для штата, он является одним из всего двух официальных пончиков штатов США. Вторым является бенье — официальный пончик штата Луизиана[9].

Примечания

  1. ↑ Although It Is Called A Boston Cream Pie, It Is In Fact A Cake, And Not A Pie. South Florida Reporter (23 октября 2020). Дата обращения: 19 мая 2026.
  2. ↑ Boston Cream Pie Fun Facts — Mobile Cuisine (23 октября 2020). Дата обращения: 19 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Galarza, Daniela. 180 Years of America's Classic Desserts: From Baked Alaska to Marionberry Pie. Eater (30 января 2015). Дата обращения: 19 мая 2026.
  4. ↑ National Boston Cream Pie Day celebrates the state's official dessert (англ.). Boston Public Radio (23 октября 2023). Дата обращения: 19 мая 2026.
  5. ↑ McCourt, Clara. Is the Boston Cream Pie really a pie? (амер. англ.). Boston. Дата обращения: 19 мая 2026.
  6. ↑ Massachusetts State Donut — Boston Cream Donut (20 мая 2014). Дата обращения: 19 мая 2026.
  7. ↑ Boston Kreme vs. Bavarian Kreme vs. Bismark: What's the Difference? (амер. англ.). Dunkin'. Дата обращения: 19 мая 2026.
  8. ↑ Dunkin' Donuts Celebrates the Official Donut of the Commonwealth - the Boston Cream Donut. Dunkin' Donuts (31 января 2003). Дата обращения: 19 мая 2026. Архивировано 30 декабря 2010 года.
  9. ↑ Beignet State Doughnut — State Symbols USA. statesymbolsusa.org (3 июня 2014). Дата обращения: 19 мая 2026.

Литература

Категории