Бинсу
Бинсу — корейский десерт из строганого льда с добавлением молока и сладких топпингов: нарезанных фруктов, сгущённого молока, фруктового сиропа, ттока и красной фасоли[1][2][3]. Наиболее распространённый вариант — пхатбинсу («ледяная вода с красной фасолью»), который подаётся со сладкой красной фасолью. В прошлом основным ингредиентом был природный лёд. Позднее началось производство искусственного льда и появились высококачественные подсластители. Во многих современных вариантах вместо обычного льда используется замороженное молоко. Исторически для измельчения льда применялся простой инструмент в форме рубанка, однако в настоящее время в основном используются электрические измельчители.
Общие сведения
| Бинсу | |
|---|---|
| кор. 빙수 | |
| Страна происхождения | Корея |
| Продукты | |
| Основные | Лёд, топпинги |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт из строганого льда |
| Темп. подачи | Холодным |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пхатбинсу, нокчха-бинсу, ттальги-бинсу, чхокхо-бинсу |
История
Бинсу имеет общее происхождение с сорбетом. Кондитерские изделия на основе льда с фруктовыми и молочными вкусами упоминаются в документах, датируемых 400 годом до н. э. Первые известные упоминания десертов на основе льда в Корее относятся к периоду Чосон (1392 год—1897 год). В них использовался колотый лёд с различными фруктами. Лёд доставлялся из древнего корейского ледохранилища Сокпинго[4].
После Корейской войны из США были завезены сгущённое молоко, сиропы и шоколад. В сочетании с массовой миграцией корейцев, познакомивших США с корейской кухней, это способствовало разнообразию вариантов бинсу. Западные ингредиенты и влияние корейско-американских иммигрантов привели к добавлению в десерт сухих завтраков, мороженого и взбитых сливок[5].
Разновидности
Пхатбинсу («строганый лёд с красной фасолью») — популярный корейский десерт из строганого льда со сладкими топпингами. В их число могут входить нарезанные фрукты, сгущённое молоко, фруктовый сироп и красная фасоль[2].
Изначально блюдо представляло собой ледяную стружку с красной фасолью. В современной кулинарии существует множество вариантов пхатбинсу.
Доступны различные виды и вкусы бинсу. Среди популярных вариантов — зелёный чай, кофе и йогурт.
Помимо классического пхатбинсу, некоторые корейские сети кафе предлагают десерты из строганого льда с добавлением инджольми, дыни, кофе и зелёного чая. В настоящее время бинсу продаётся почти в каждом магазине десертов в Корее[6].