Тшуах-пин
Тшуах-пин (кит. 礤冰 или кит. 剉冰; вьетн. tshuah-ping), также цуа бин, а на мандаринском известен как баобин — десерт из стружки льда, появившийся на Тайване в период японского правления[1] и распространившийся с Тайваня в Большой Китай и страны с крупными региональными общинами китайской диаспоры, такие как Малайзия и Сингапур[2][3][4].
Общие сведения
| Тшуах-пин | |
|---|---|
| Tshuah-ping | |
| Страна происхождения | Тайвань |
| Продукты | |
| Основные | Стружка льда, сироп, фрукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт из стружки льда |
Описание
Особенно популярен этот десерт на Тайване, где существует вариант под названием сюэхуа бин (雪花冰), в котором лёд делают не из воды, а из молока.
История
Прообраз десерта уходит корнями в китайские уличные сладости периода поздней Цин. Однако современный формат тшуах-пина сформировался на Тайване в эпоху японского правления (1895–1945), когда на остров были завезены более совершенные технологии производства льда. Японские десерты какигори оказали существенное влияние на тайваньскую кухню, однако местные жители адаптировали блюдо, дополнив его характерными для региона ингредиентами, такими как бобовые пасты, тапиока и тропические фрукты.
После Второй мировой войны баобин стал широко распространённым уличным лакомством и постепенно превратился в популярный летний десерт среди всех групп населения. С ростом туризма на Тайвань во второй половине XX века популярность блюда начала распространяться за пределы острова, особенно в странах Юго-Восточной Азии и в китайских кварталах по всему миру.
Десерт представляет собой большую горку стружки льда с различными топпингами. Существует множество вариантов добавок, но наиболее распространённые — сахарный сироп, сгущённое молоко, фасоль адзуки, зелёная фасоль и тапиока. В зависимости от сезона добавляют и фрукты[5]. Манговый баобин обычно бывает только летом, а клубничный — зимой. Раньше лёд дробили вручную с помощью большого молота или срезали лезвием. Сейчас в большинстве заведений используют машины, которые позволяют получать более тонкую и мелкую стружку.
Варианты
Помимо классического баобина и молочного сюэхуа бин (雪花冰), существуют и другие варианты:
- Баобин с травяным желе (仙草) — часто подают с сахарным сиропом и молоком.
- Баобин с таро (芋头) — одно из популярных сочетаний в тайваньской кухне.
- Баобин с джелло-подобными кубиками айю (爱玉) — цитрусовое желе из семян растения айю.
- Баобин с пуэртарином (花生) — тёртый арахис или арахисовая паста придаёт десерту сладко-ореховый вкус.
- Баобин с чёрным сахаром (黑糖) — характерный для Тайваня приятный карамельно-мелассовый оттенок.
Региональные вариации
В странах Юго-Восточной Азии тшуах-пин получил локальную адаптацию:
- Малайзия: аналогом является айс качанг (ais kacang), куда добавляют кукурузу, желе, красные бобы и пальмовые сиропы.
- Сингапур: вариант близок к малайскому, однако популярны яркие сиропы и версии с дурианом.
- Гонконг: используют фрукты, пудинг манго и кокосовое молоко; формат ближе к современным «десертным кафе».
- Япония: какигори исторически повлиял на баобин, а в XXI в. влияние стало взаимным: тайваньский сюэхуа бин приобрёл популярность в японских городах.