Барбаджуан

На ментонском диалекте barbajuan означает «дядя Жан». Название также может происходить от итальянского barbagianni («сипуха») из-за формы изделия.

Барбаджуан происходит из деревни Кастеллар, входившей в состав княжества, которое включало Монако, Рокбрюн, Босолей, Ментону и Кастеллар. В этой деревне блюдо имеет форму не треугольника, а большого равиоли, скреплённого по двое.

Жительницы Кастеллара продавали их в Монако, где блюдо получило известность^[2].

Согласно легенде, у некоего Жана закончился соус для равиоли, и он был вынужден пожарить их вместо варки. Это новое блюдо стало популярным под названием barbajuan (barba — дядя, Juan — Жан) в честь создателя^[3].

По другой версии, князь Альбер I любил тесто ментонских барбаджуанов, которые попробовал у архиепископа Жана-Шарля Арналя дю Кюреля. Он попросил женщину по имени Мари ежедневно приносить эти изделия в Княжеский дворец за несколько золотых монет^[4].

С 2016 года в Княжестве проводится праздник барбаджуана для популяризации монегасского кулинарного наследия^[5].

Во время квалификационного турнира к Олимпийским играм в Токио, проходившего в Монако 19–20 июня 2021 года, барбаджуан дал имя олимпийскому талисману — чайке красно-белых цветов Монако, нарисованной Ришаром Молинье^[6].

Сегодня барбаджуан — элемент идентичности монегасской гастрономии. Его подают во время Дня князя и других праздников, часто в сочетании с шампанским^[7].

Блюдо распространено в основном между Монако, Ментоной и Ниццей, в восточной части Лазурного Берега и в Северной Италии.

Барбаджуан прямоугольной формы начиняют мангольдом, рисом и другими ингредиентами. Изделие обжаривают до золотистого цвета. Чаще подаётся как аперитив, чем как основное блюдо.