Бан-кебаб
Бан-кебаб (урду بَن کباب) или анда шами (урду انڈا شامی) — сэндвич, происходящий из Пакистана[1] и популярный во всей Южной Азии. Бан-кебабы характерны для пакистанских мегаполисов, таких как Карачи и Лахор, но встречаются по всему Пакистану[2]. Продавцы бан-кебабов работают по всему Карачи; особенно известны торговцы на Бернс-Роуд[3], чью продукцию имитируют производители замороженных бан-кебабов, продаваемых в южноазиатских супермаркетах по всему миру[4].
В Индии это обычная уличная еда, особенно в городах Бхопал, Лакхнау и Хайдарабад; блюдо популярно среди индийских мусульман, которые едят его поздно вечером во время Рамадана. Бан-кебабы обычно продаются в придорожных ларьках, у уличных торговцев и в ресторанах быстрого питания[5]. Они также широко известны как «андай вала бургер» (anday wala burger)[6]. В Лахоре популярна «жареная» версия, известная как «бан пластер» (bun plaster). Она отличается обильным количеством сливочного масла и очень нежной или пастообразной смесью для кебаба. Бан-кебабы обычно едят как основное блюдо или закуску[2].
Общие сведения
| Бан-кебаб | |
|---|---|
| урду بَن كَبَاب | |
| Входит в национальные кухни | |
| пакистанская | |
| Страна происхождения | Пакистан |
| Продукты | |
| Основные | Булочки, шами-кебаб, яйца, овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
История
История бан-кебаба восходит к Карачи 1950-х годов, однако точное время и место его появления являются предметом споров. Некоторые утверждают, что Хаджи Абдул Раззак представил этот сэндвич как быструю еду для рабочих в 1953 году. Согласно другой версии, бан-кебаб произошёл от вада пав — сэндвича, популярного в индийском городе Мумбаи. Третья точка зрения гласит, что блюдо впервые появилось у кинотеатра «Хайям» (Khayam Cinema) как еда для посетителей кино[1].
После первоначального появления бан-кебаба стали популярны новые варианты котлет, в том числе из чечевицы (дал) и шами-кебаб[1].
Ингредиенты
Бан-кебаб состоит из обжаренной на сковороде пряной котлеты (шами-кебаб), лука, чатни и/или райты, помещённых в обжаренную на гриле булочку. Чатни готовится из тамаринда, соли, порошка кумина и цельного красного перца.
Котлеты для бан-кебаба обычно состоят из говяжьего или бараньего фарша, молотой чечевицы, порошка семян кумина и яичного кляра. Они также могут быть вегетарианскими. Котлеты жарятся в ги или растительном масле. Бан-кебаб также может подаваться с жареным яйцом или омлетом[5] и гарнироваться помидорами, огурцами или луком[2].
Разновидности
Котлета (шами-кебаб) может быть приготовлена из курицы, говядины, баранины, картофеля (aloo wala), яйца (anday wala) или чечевицы (daal)[2]. Рецепт с говядиной и яйцом наиболее популярен, особенно среди уличных торговцев.
