Ан, Сон Джэ (шеф-повар)

Ан родился в Южной Корее. В 1993 году в возрасте 12 лет переехал в США. Вырос в Калифорнии, где его родители управляли рестораном китайской кухни Panda Express. После окончания средней школы вступил в армию США. После терактов 11 сентября и начала войны в Ираке вызвался служить в Ираке. Служил специалистом по топливному снабжению, заправлял боевую технику, включая вертолёты и танки. После службы планировал учиться на механика Porsche. Однако, увидев студентов кулинарной школы в форме, изменил решение и поступил на повара.

После окончания учёбы Ан начал работать в ресторане Urasawa, где сначала бесплатно мыл посуду. Через месяц он стал работать непосредственно с шеф-поваром и обслуживать гостей за стойкой. Позже перешёл к шеф-повару Кори Ли в ресторан The French Laundry, отмеченный тремя звёздами Мишлен. Ли затем перевёл Ана в другой свой ресторан, Benu, также имеющий три звезды.

В 2016 году Ан покинул Benu и открыл в Сан-Франциско собственный ресторан Mosu. В первый же год заведение получило одну звезду Мишлен. Это произошло несмотря на отзыв критика Майкла Бауэра из San Francisco Chronicle, который назвал кухню «находящейся в стадии разработки» и отметил высокие цены. Тем не менее, ресторан пользовался постоянным спросом.

Проработав год в США, Ан решил перенести ресторан в Сеул. После открытия Mosu в Корее цены в меню были установлены на 30 % выше, чем в самых дорогих ресторанах города. В 2023 году ресторан получил три звезды Мишлен, став единственным обладателем этого статуса в Южной Корее. В 2024 году было объявлено о временном закрытии Mosu. Ан сообщил The Chosun Daily, что его видение разошлось с партнёром-инвестором CJ Group. Он начал работу над новым рестораном с другим партнёром^[8].

Стиль кухни Ана представляет собой сочетание азиатских традиций с использованием корейских ферментированных продуктов и классической французской «высокой кухни»^[9]. В 2024 году он был удостоен премии Chefs' Choice Award по версии коллег из Азии^[10].