Айсбокс-кейк
Айсбокс-кейк (англ. icebox cake, букв. «торт из ледника») — десерт на основе молочных продуктов, приготовленный из сливок, фруктов, орехов и вафель (или другого печенья). Застывает в холодильнике. В Австралии известен как шоколадный риппл-кейк (англ. chocolate ripple cake), в Великобритании — как торт из печенья (англ. biscuit cake). Рецепт одной из самых известных версий печатался на упаковках тонких тёмных шоколадных вафель Nabisco Famous Chocolate Wafers[1].
Общие сведения
| Айсбокс-кейк | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
История
Айсбокс-кейк происходит от таких десертов, как шарлотка и трайфл. Он был адаптирован для более простого приготовления. Впервые появился в США в 1920-х годах, когда компании начали продвигать ледники (айсбоксы) как кухонный прибор. Популярность десерта возросла в 1920-е годы и 1930-е годы благодаря использованию готовых коммерческих продуктов. Упакованное печенье заменило бисквиты и савоярди, которые приходилось печь дома[1]. В ответ на популярность блюда производители ингредиентов (сгущённого молока, вафель) начали печатать рецепты на упаковках[2]. В их число входили и коробки шоколадных вафель Nabisco[1].
Региональные варианты
Австралия
В Австралии торт готовят из печенья Choc Ripple компании Arnott’s, откуда и пошло местное название[3]. Десерт считается одним из главных претендентов на звание любимого десерта Австралии. Он тесно ассоциируется с Рождеством[4][5]. Печенье покрывают подслащёнными взбитыми сливками и выкладывают в форме полена. Обычно десерт готовят за день до подачи и оставляют в холодильнике на ночь. Часто украшают раскрошенным шоколадом, свежими ягодами или тёртым батончиком Peppermint Crisp.
Филиппины
.jpg)
На Филиппинах манго флоат[6] — популярный вариант традиционного слоёного десерта crema de fruta. Он готовится из крекеров Грэма или печенья «броас» (савоярди). Печенье прослаивают взбитыми сливками, сгущённым молоком и свежим манго[7][8].
Великобритания
В Великобритании торт из печенья (biscuit cake) часто подают к чаю. По просьбе принца Уильяма шоколадный торт из печенья был подан в качестве торта жениха на его свадьбе[9]. Для приготовления нагревают сливочное масло и шоколад, затем вмешивают яйца или сгущённое молоко. В некоторые версии добавляют светлую патоку (золотой сироп). После остывания смеси в массу добавляют раскрошенное диджестивное печенье. По желанию можно добавить сухофрукты, орехи и конфеты[10].
США
В версии от компании Nabisco вафли складывают в форме полена, скрепляя их взбитыми сливками. Затем полено кладут на бок. Рядом формируют второе полено, и оба покрывают взбитыми сливками снаружи. Торт оставляют на ночь в холодильнике (или леднике). Вафли впитывают влагу из сливок, после чего десерт можно нарезать ломтиками. Обычно его режут под углом 45 градусов, чтобы в каждом куске были видны полосы шоколада и крема.
Другой вариант айсбокс-кейка готовится из пудинга (обычно шоколадного) и крекеров Грэма или ванильных вафель. Ингредиенты выкладывают слоями в квадратной или прямоугольной форме для выпечки. Также существуют вариации с чередованием слоёв шоколадного и ванильного пудинга или с добавлением нарезанных бананов или ананасов между слоями. Десерт можно приготовить с холодным пудингом быстрого приготовления. Однако лучшие результаты получаются при использовании горячего пудинга, сваренного на плите, с последующим охлаждением в течение ночи.