Азиатико

Согласно «Практическому словарю гастрономии и здоровья» (2011), рецепт азиатико представляет собой карахильо из кофе со сгущённым молоком и ликёром Licor 43^[1]. Существуют вариации с добавлением лимонной цедры, корицы и кофейных зёрен^[2].

Напиток обычно подают в специальном бокале из утолщённого стекла, чтобы предотвратить его разрушение от высокой температуры^[3].

Происхождение рецепта является предметом дискуссий. Традиционно считалось, что напиток придумал в 1947 году Педро Конеса Ортега в своём заведении в Эль-Альбухоне — баре Pedrín^[2][4]. Он утверждал, что азиатико появился, так как проезжие посетители заказывали карахильо. В те годы Педро смешал карахильо с , добавил корицу и создал азиатико. Также отмечается, что оригинальный рецепт не включал Licor 43^[5].

В 2019 году была опубликована книга, в которой Хуан Игнасио Феррандес и Анхель Висенте Роиг, опираясь на документальные свидетельства, утверждали, что напиток подавали в заведениях исторического центра Картахены как минимум за семь лет до 1947 года^[6].

Происхождение названия «азиатико» также имеет несколько версий. Одна из них гласит, что название возникло как подражание «русскому» — напитку из соседнего населённого пункта^[4]. Другая утверждает, что изначально напиток назывался «русским», но из-за политических коннотаций во время диктатуры Франко (ассоциации с Советской Россией) был переименован в «азиатико»^[7].

В 2011 году художник Педро Трильо-Фигероа представил выставку «Некоторые способы пить азиатико»^[8]. С того же года в Картахене проводится «Маршрут азиатико» — гастрономическое мероприятие, где различные заведения предлагают свои варианты напитка по фиксированной цене. Клиенты голосуют за понравившийся вариант, а победитель получает приз от спонсоров. Мероприятие проводится одновременно с «Маршрутом тапас» для стимулирования потребления^[9].

С 2010-х годов городской совет стремится продвигать напиток как символ города и туристический бренд, проводя информационные кампании в заведениях^[3]. В 2018 году партия Движение граждан Картахены подала заявку в Генеральное управление культурных ценностей региона Мурсия о признании напитка объектом нематериального культурного наследия (Бьен-де-Интерес-Культураль), однако в марте 2019 года заявка была отклонена^[10][11].

На Канарских островах употребляют похожий кофейный напиток — барракито, созданный в середине XX века на Тенерифе. Его название связано с постоянным клиентом бара Imperial, доном Себастьяном Рубио по прозвищу «Баррако» или «Барракито», который всегда заказывал кортадо со сгущённым молоком в высоком стакане, с добавлением Licor 43 или Tía María, лимонной цедры и корицы. Этот бар продолжает работать и находится недалеко от площади Пас. Различие между напитками заключается в том, что в барракито используется молоко вместо коньяка. Барракито подают слоями благодаря разной плотности ингредиентов (снизу вверх): сгущённое молоко, ликёр, кофе эспрессо и вспененное молоко. Его подают в среднем или высоком стакане, украшая молотой корицей и лимонной цедрой или лаймом. В качестве ликёра обычно используют Licor 43 или Tía María.