Ответ на вопрос
Азиатико
Азиатико — алкогольный напиток на основе кофе, происходящий из Картахены (Испания). Популярен в районе Кампо-де-Картахена, а также, в меньшей степени, в остальной части Мурсии и соседних провинциях. Подаётся в специальном бокале, форма которого указывает на дозировку ингредиентов (сгущённое молоко, кофе, бренди, Licor 43, корица и цедра лимона). Напиток очень похож на кофе барракито с Тенерифе.
Рецепт
Согласно «Практическому словарю гастрономии и здоровья» (2011), рецепт азиатико представляет собой карахильо из кофе со сгущённым молоком и ликёром Licor 43[1]. Существуют вариации с добавлением лимонной цедры, корицы и кофейных зёрен[2].
Напиток обычно подают в специальном бокале из утолщённого стекла, чтобы предотвратить его разрушение от высокой температуры[3].
История
Происхождение рецепта является предметом дискуссий. Традиционно считалось, что напиток придумал в 1947 году Педро Конеса Ортега в своём заведении в Эль-Альбухоне — баре Pedrín[2][4]. Он утверждал, что азиатико появился, так как проезжие посетители заказывали карахильо. В те годы Педро смешал карахильо с , добавил корицу и создал азиатико. Также отмечается, что оригинальный рецепт не включал Licor 43[5].
В 2019 году была опубликована книга, в которой Хуан Игнасио Феррандес и Анхель Висенте Роиг, опираясь на документальные свидетельства, утверждали, что напиток подавали в заведениях исторического центра Картахены как минимум за семь лет до 1947 года[6].
Происхождение названия «азиатико» также имеет несколько версий. Одна из них гласит, что название возникло как подражание «русскому» — напитку из соседнего населённого пункта[4]. Другая утверждает, что изначально напиток назывался «русским», но из-за политических коннотаций во время диктатуры Франко (ассоциации с Советской Россией) был переименован в «азиатико»[7].
В 2011 году художник Педро Трильо-Фигероа представил выставку «Некоторые способы пить азиатико»[8]. С того же года в Картахене проводится «Маршрут азиатико» — гастрономическое мероприятие, где различные заведения предлагают свои варианты напитка по фиксированной цене. Клиенты голосуют за понравившийся вариант, а победитель получает приз от спонсоров. Мероприятие проводится одновременно с «Маршрутом тапас» для стимулирования потребления[9].
С 2010-х годов городской совет стремится продвигать напиток как символ города и туристический бренд, проводя информационные кампании в заведениях[3]. В 2018 году партия Движение граждан Картахены подала заявку в Генеральное управление культурных ценностей региона Мурсия о признании напитка объектом нематериального культурного наследия (Бьен-де-Интерес-Культураль), однако в марте 2019 года заявка была отклонена[10][11].
На Канарских островах употребляют похожий кофейный напиток — барракито, созданный в середине XX века на Тенерифе. Его название связано с постоянным клиентом бара Imperial, доном Себастьяном Рубио по прозвищу «Баррако» или «Барракито», который всегда заказывал кортадо со сгущённым молоком в высоком стакане, с добавлением Licor 43 или Tía María, лимонной цедры и корицы. Этот бар продолжает работать и находится недалеко от площади Пас. Различие между напитками заключается в том, что в барракито используется молоко вместо коньяка. Барракито подают слоями благодаря разной плотности ингредиентов (снизу вверх): сгущённое молоко, ликёр, кофе эспрессо и вспененное молоко. Его подают в среднем или высоком стакане, украшая молотой корицей и лимонной цедрой или лаймом. В качестве ликёра обычно используют Licor 43 или Tía María.