Sushi Masaki Saito

Ресторан открыл в 2019 году мультимиллионер из Торонто Уильям Ченг. Он планировал создать элитный суши-ресторан в дополнение к своему другому заведению — Shoushin. Изначально Ченг собирался нанять другого шеф-повара. Однако после обсуждения с Масаки Сайто он предложил ему эту должность и статус совладельца бизнеса^[2]. В то время Сайто работал шеф-поваром в ресторане Sushi Ginza Onodera в Нью-Йорке. Это заведение получило одну звезду «Мишлен» в 2017 году и две звезды в 2018 году^[1].

В ресторане подают суши в стиле Эдомаэ в формате омакасэ. Меню меняется в зависимости от сезона. Особое внимание уделяется методам консервирования и выдержки, чтобы усилить вкус морепродуктов^[3]. Заведение вмещает шесть гостей за один сеанс. Каждый вечер проводится два сеанса^[2]. Гости располагаются за суши-стойкой лицом к шеф-повару. Стойка изготовлена из японского кедра и кипариса.

По словам Сайто, около 95 % ингредиентов поставляется из Японии. Значительная часть продуктов ежедневно доставляется самолётом^[4].

Ресторан не запрещает фотосъёмку. При этом Сайто просит посетителей меньше отвлекаться на телефоны и сосредоточиться на еде, пока суши свежие и имеют идеальную температуру.

Первый выпуск гида «Мишлен» по Торонто был представлен 13 сентября 2022 года. Sushi Masaki Saito стал единственным рестораном, получившим две звезды^[1][5]. Заведение сохранило рейтинг в две звезды в изданиях гида 2023 года и 2024 года. Оно оставалось единственным рестораном с двумя звёздами «Мишлен» в Канаде до мая 2025 года, когда эту оценку также получил ресторан Tanière³ в Квебеке^[6].

В сентябре 2025 года рейтинг ресторана был понижен до одной звезды в новом издании гида «Мишлен»^[3].